Швидке куряче теріякі

• 2 ст. л. (30 мл) оливкової олії
• Близько 8 курячих стегон без кісток і шкіри
• Сіль і перець за смаком
• 1 чашка (240 мл) рідини (ідеально — третина міріну, третина саке і третина курячого бульйону; чесно кажучи, я часто просто беру 1 чашку курячого бульйону для швидкої вечері в будній день)
• 3 ст. л. (45 мл) соєвого соусу
• 2 ст. л. (25 г) темно-коричневого цукру
• 1 ст. л. (15 мл) меду
• 4 зубчики часнику, подавлені
• 1 ст. л. (8 г) кукурудзяного крохмалю, змішаного з 1 ст. л. (15 мл) води для крохмального суспензії
• 1 ч. л. (5 мл) рисового оцту (я часто просто видавлюю свіжий лайм)
• 4 пера зеленої цибулі, тонко нарізаних
• Кунжутне насіння для прикраси

Приготування

1. 1

   Обсуши курку паперовими рушниками і приправ сіллю та перцем. Розігрій оливкову олію на сковороді й викладіть курку в один шар. Смаж приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, поки не утвориться гарна рум'яна скоринка.

2. Соус теріякі

   2

   Змішай рідину (бульйон, мірін та/або саке) із соєвим соусом, медом, коричневим цукром і давленим часником у невеликій мисці. Додай суміш до курки й продовжуй тушкувати на середньому або середньо-слабкому вогні, поки стегна не приготуються. Сполучна тканина стегна розм'якшується залежно від часу й температури, тому дай страві кілька хвилин, щоб досягти потрібної м'якості. Внутрішня температура має досягти щонайменше 185°F (85°C) — це гарантує, що сполучна тканина стане достатньо ніжною. Після цього перекладіть курку на тарілку. Вмішай крохмальну суспензію й вари, поки соус не загусне. Додай трохи кислоти — наприклад, рисового оцту (я часто використовую лайм, бо він такий свіжий на смак, навіть якщо це й не зовсім традиційно). Спробуй і, якщо треба, скоригуй приправи.

3. Подача та завершення

   3

   Тим часом наріж курку скибочками й поверни її на сковороду з загустілим соусом. Подавай із рисом і прикрась кунжутним насінням та тонко нарізаним зеленим цибулею.