Creamy butternut squash soup in a white bowl topped with toasted pistachios, brown butter drizzle, and fresh herbs

Найпопулярніше

Ароматний суп із мускатного гарбуза з підсмаженим вершковим маслом, овочами, підсмаженими фісташками та кленовим сиропом (за бажанням) 🍂🥣

Name: Ароматний суп із мускатного гарбуза з підсмаженим вершковим маслом, овочами, підсмаженими фісташками та кленовим сиропом (за бажанням) 🍂🥣
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 мускатний гарбуз (від 2 до 2½ фунтів), очищений і нарізаний кубиками по ½ до ¾ дюйма, якомога рівномірніше; 1 велика або 2 середні моркви, очищені та нарізані шматочками по 1 дюйму; 1 столова ложка оливкової олії; кошерна сіль; 2 столові ложки вершкового масла; 1 маленька або середня жовта цибулина; 2 стебла селери, нарізані; ¼ чайної ложки сушеного чебрецю; 1 лавровий лист; від 3 до 4 чашок курячого або овочевого бульйону; 1 чайна ложка кленового сиропу, і ще до смаку; 3 столові ложки жирних вершків 33%, і ще до смаку; ¼ чашки підсмажених очищених фісташок або інших горіхів на твій вибір; свіжомелений чорний перець

Цей суп — справжня окраса столу, що наповнює твою кухню найчудовішим ароматом. Осіння втіха в тарілці.

5.0 (1)

Підготовка

20 хв

Тушкування

45 хв

Готування

20 хв

Загалом

40 хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Цей суп — справжня окраса столу! Аромат, що розливається по кухні, — це лише початок. Ти будеш у захваті від землистих, затишних смаків у кожній ложці. А ще поговоримо про кольори: яскравий жовтий від гарбуза, тепло-оранжевий від моркви і ніжні зелено-коричневі відтінки від підсмажених фісташок. Це — осіння втіха в тарілці. 🍁

Як і в більшості моїх рецептів супів, тут не потрібні вершки. Можна обійтися без них зовсім, додати зовсім трішки для ніжності або використати більше — як тобі до вподоби. Я люблю додати лише натяк на вершки, щоб покращити текстуру супу, не заглушаючи природну солодкість гарбуза і не додаючи зайвих калорій.

Кленовий сироп — абсолютно необов'язковий, але дуже рекомендований. Він надає тонку солодкість і глибину смаку, яка чудово доповнює запечений гарбуз. До речі, про запікання — замість того, щоб розрізати гарбуз навпіл і запікати цілим, я нарізаю його невеликими шматочками. Цей прийом розкриває більш солодкий, карамелізований смак, який робить суп ще смачнішим і насиченішим. 🍂✨

Інгредієнти

Порції:

1 мускатний гарбуз (від 2 до 2½ фунтів), очищений і нарізаний кубиками по ½ до ¾ дюйма, якомога рівномірніше
1 велика або 2 середні моркви, очищені та нарізані шматочками по 1 дюйму
1 столова ложка оливкової олії
кошерна сіль
2 столові ложки вершкового масла
1 маленька або середня жовта цибулина
2 стебла селери, нарізані
¼ чайної ложки сушеного чебрецю
1 лавровий лист
від 3 до 4 чашок курячого або овочевого бульйону
1 чайна ложка кленового сиропу, і ще до смаку
3 столові ложки жирних вершків 33%, і ще до смаку
¼ чашки підсмажених очищених фісташок або інших горіхів на твій вибір
свіжомелений чорний перець

Приготування

1
Розігрій духовку до 400°F (200°C). Очисти мускатний гарбуз і наріж його кубиками по ½ дюйма (1.25 см); моркву наріж шматочками по 1 дюйму (2.5 см). Добре обсуши їх паперовими рушниками — це допоможе краще карамелізуватися. Збризни трохи оливковою олією, посип кошерною сіллю і розклади на деку з бортиками (без пергаменту — інакше не підрум'яниться). Постав у розігріту духовку. Запікай приблизно 40–45 хвилин (може знадобитися більше часу, якщо шматочки були крупнішими). Гарбуз має бути дуже м'яким при проколі виделкою, золотисто-коричневим і карамелізованим зовні. Після 30 хвилин запікання переверни кожен шматочок гарбуза і моркви, щоб карамелізувався і другий бік. Вийми з духовки, коли все буде готове.
2
Поки гарбуз запікається, приготуємо основу супу. Розтопи вершкове масло на середньому вогні у великій каструлі, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Спочатку масло почне шипіти (це випаровується вода), потім почне темніти, і ти побачиш, як утворюються коричневі крупинки. Масло стане зовсім тихим і запахне горіхами — ось ти й приготувала підсмажене вершкове масло! Весь цей процес для такої невеликої кількості масла займе лише близько 1,5–2 хвилин. Стеж уважно і весь час помішуй, щоб масло не пригоріло і не зіпсувало каструлю.
3
Щойно підсмажене масло буде готове, одразу додай цибулю та селеру і готуй близько 5 хвилин, поки вони не стануть м'якими і прозорими, але не коричневими. Відразу переходь до наступного кроку або зніми з вогню і відклади, поки гарбуз і морква не будуть готові.
4
Додай гарбуз і моркву до каструлі з цибулею та селерою. Додай чебрець, лавровий лист і приблизно 3½ чашки (840 мл) бульйону, доведи до кипіння. Зменш вогонь, щоб підтримувати рівномірне кипіння, і вари близько 10–15 хвилин — щоб смаки об'єдналися, а цибуля і селера стали дуже м'якими.
5
Вийми лавровий лист і перелий вміст каструлі у блендер (або скористайся занурювальним блендером). Збий до дуже кремової і однорідної консистенції. За потреби додай решту ½ чашки (120 мл) бульйону, щоб розбавити суп до потрібної густини. Додай вершки та кленовий сироп (за бажанням). Спробуй суп і приправ сіллю та перцем до смаку.
6
Розлий суп на 6 порцій, прикрась горіхами і свіжомеленим чорним перцем. Смачного!

Часті запитання

Чи можна приготувати суп із мускатного гарбуза заздалегідь?+

Так! Цей суп зберігається до 4 днів у холодильнику або чудово замерзає на 3 місяці — просто зберігай його до додавання підсмаженого масла та вершків, а потім обережно підігрій і додай їх перед подачею.

Чим можна замінити жирні вершки 33% у цьому супі з мускатного гарбуза?+

Можна використати кокосове молоко, грецький йогурт або крем із кеш'ю для схожої кремової текстури — просто додай їх наприкінці і відрегулюй кількість за бажаною густиною, бо замінники відрізняються за консистенцією.

Чому мій мускатний гарбуз запікається нерівномірно?+

Переконайся, що нарізаєш гарбуз на рівні кубики по ½ до ¾ дюйма і добре обсушуєш їх перед запіканням — нерівні шматочки і зайва волога є головними причинами того, що одні шматочки підрум'янюються, а інші залишаються блідими.

Як приготувати підсмажене вершкове масло і коли його додавати до супу?+

Розтопи 2 столові ложки вершкового масла на невеликій сковорідці на середньому вогні, час від часу помішуючи, поки молочні крупинки не стануть золотисто-коричневими (близько 5–7 хвилин), потім збризни ним окремі тарілки з супом безпосередньо перед подачею — для максимального горіхового аромату.