Торт «Колібрі»

• 3 склянки (375 г) борошна
• 1¼ ч. л. харчової соди
• ¾ ч. л. розпушувача
• 1 ч. л. кориці
• ¼ ч. л. запашного перцю
• ¼ ч. л. кардамону, за бажанням
• ¼ ч. л. гвоздики
• ¼ ч. л. мускатного горіха
• 1¼ ч. л. кошерної солі (вдвічі менше, якщо використовуєш дрібну сіль)
• 1 склянка (240 мл) олії
• ½ склянки (120 мл) сметани
• 3 яйця
• 1 ст. л. (15 мл) ваніліну (для тіста)
• 2 склянки (480 мл) стиглих розім'ятих бананів
• 1 склянка (240 мл) подрібненого ананасу (разом із соком)
• 1 склянка (200 г) білого цукру
• 1 склянка (220 г) коричневого цукру
• 1 склянка (110 г) подрібнених пеканів, підсмажених (обсип їх трохи сумішшю борошна зі спеціями, щоб вони не тонули на дні)
• 1 склянка (110 г) половинок пеканів, за бажанням, для прикраси
• Для крему
• 2 пачки (по 227 г) вершкового сиру, розм'якшеного
• 1 пачка (113 г) несоленого вершкового масла, кімнатної температури
• 1 ч. л. (5 мл) ваніліну
• ¼ ч. л. солі
• 1 пакет (454 г) цукрової пудри, і ще за потреби (до 680 г загалом)

Приготування

1. Тісто для торта

   1

   Розігрій духовку до 350 градусів за Фаренгейтом.

2. 2

   Змасти дві круглі форми діаметром 8 або 9 дюймів і застели дно пергаментним папером. Злегка відціди ананас (залиш його в ситечку на 5–10 хвилин, не притискай).

3. 3

   Відміряй борошно, обережно насипаючи його ложкою в мірну склянку і розрівнюючи ножем для масла, не пресуючи, — і пересип у невелику миску. Додай харчову соду та спеції до борошна і перемішай.

4. 4

   Добре збий цукор, олію та кошерну сіль. Додай сметану, ванілін, злегка відціджений ананас і банани, добре перемішай. Вбивай яйця по одному, перемішуючи після кожного. Не збивай надто інтенсивно після додавання яєць — зайве повітря тут ні до чого.

5. 5

   Просій борошняну суміш у бананову масу і акуратно, але ретельно втручай борошно гнучкою силіконовою лопаткою. Додай пекани, поки втручаєш борошно в тісто. Не варто перемішувати забагато — тісто стане жорстким і не пухким, — але й грудочок борошна теж не повинно залишатися.

6. 6

   Розподіли тісто між двома підготовленими формами.

7. 7

   Випікай приблизно 45–55 хвилин, а реально — до 60, залежно від того, наскільки соковиті твої банани та ананас. Починай перевіряти після 35 хвилин і виймай із духовки, коли торт пройде тест зубочисткою (зубочистка, вставлена в центр, виходить із кількома вологими крихтами, але не з рідким тістом). Якщо верх рум'яніє надто швидко, накрий фольгою на півдорозі. Зверни увагу: у багатьох рецептах це тісто ділять на три форми діаметром 8 дюймів, — тоді воно випікається швидше (приблизно 35 хвилин). Я надаю перевагу двом товстим коржам — так виходить солідніше.

8. 8

   Дай охолонути у формі 10 хвилин, потім пройдися ножем для масла по краях. Переверни торт із форми і повністю охолоди на решітці.

9. Крем для покриття

   9

   Для крему: збий вершковий сир і масло до однорідності. Поступово додавай цукрову пудру частинами, збиваючи на середньо-низькій швидкості після кожного додавання. Вмішай ванілін і сіль. За потреби додай ще пудри. Коли крем досягне потрібної консистенції, збий на середньо-високій швидкості 2–3 хвилини до пишності. Прикрась половинками пеканів за бажанням.

10. 10

    Покрий кремом повністю охолоджений торт, дай йому схопитися в холодильнику — і насолоджуйся!