Індивідуальні чізкейки без випічки

• Для основи
• 2 чашки крихт крекерів Graham (із 16 цілих крекерів)
• ⅓ чашки коричневого цукру
• ½ чашки (1 пачка або 113 г) несоленого вершкового масла, розтопленого
• Дрібка солі
• Для начинки
• 2 (8-унційні / 227 г) пачки вершкового сиру, кімнатної температури
• ⅔ чашки цукру
• 1 чашка жирних вершків 33%
• Дрібка солі
• 2 ст. л. сметани
• 1 ч. л. лимонного соку
• ½ ч. л. ванілі
• Для топінгу
• 1 банка начинки для пирога з вишнею

Приготування

1. Основа

   1

   Застели форму для маффінів паперовими вкладишами. Розігрій духовку до 350°F (175°C).

2. 2

   Розтопи вершкове масло в середній каструлі, всип 1/3 чашки (65 г) коричневого цукру, а потім крихти крекерів Graham. Рівномірно розподіли основу між формочками для маффінів (я роблю це маленькою ложкою для морозива з гіркою, щоб у кожній формочці виходило приблизно 1 1/2 ст. л. (23 мл) основи). Обережно притисни її до дна кожного вкладиша зворотною стороною ложки. Випікай у розігрітій духовці лише 4 хвилини. Дай повністю охолонути перед тим, як додавати начинку.

3. Збиті вершки

   3

   Збий холодні жирні вершки 33% з дрібкою солі до стійких піків. Перекладіть у чисту миску та відстав убік.

4. Начинка для чізкейку

   4

   У тій самій мисці для змішування (мити не обов'язково) збий вершковий сир насадкою-лопаткою. Зупини міксер принаймні один раз і обов'язково зішкреби з боків та дна миски, щоб уникнути грудочок у чізкейку. Додай цукор і збивай 5–6 хвилин до легкої та пухкої маси. Зменш швидкість і вбий лимонний сік, сметану та ваніль. Зупини міксер принаймні один раз, щоб зішкребти з боків. Введи 1/3 збитих вершків у вершковий сир вінчиком, щоб полегшити масу. Потім перейди на гумову лопатку і обережно вмішай решту вершків.

5. Складання

   5

   Розподіли начинку між формочками для маффінів. У кожну має потрапити приблизно 2 ст. л. (30 мл) начинки. Для охайнішого результату я вважаю за краще видавлювати начинку з кондитерського мішка. Розрівняй поверхню зворотною стороною ложки.

6. Охолодження

   6

   Накрий харчовою плівкою. Постав у холодильник щонайменше на 3 години до застигання. Можеш зняти вкладиші, коли чізкейки охолонуть і затвердіють, або подавай прямо у вкладишах.

7. 7

   Перед подачею прикрась улюбленим топінгом.