Паста аль Лімоне 🍋

Приготування

1. Паста

   1

   Доведи велику каструлю підсоленої води до кипіння. Один із головних секретів пасти — це крохмалиста вода від варіння. Щоб вода була якомога крохмалистішою, не лий її надто багато. Додай мінімум, якого, на твою думку, вистачить, щоб повністю занурити та зварити пасту.

2. Лимонно-вершковий соус

   2

   Нагрій жирні вершки 33% у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні, помішуючи, поки вони не почнуть кипіти. Додай цедру лимона та перемішай. Зменш вогонь до малого й додавай вершкове масло по одній столовій ложці (15 мл) за раз, енергійно помішуючи дерев'яною ложкою, поки кожен шматочок повністю не розійдеться, перш ніж додавати наступний — аж поки соус не стане тягучим, кремовим і однорідним. Зніми з вогню.

3. 3

   Поклади пасту в каструлю з підсоленою водою і вари згідно з інструкцією на упаковці. Але вари на 30–45 секунд менше, ніж написано, щоб досягти аль денте. Не хвилюйся — паста дійде до готовності вже в соусі. Якщо переваришь, вона погано вбере і погано вкриється соусом, та ще й розлізеться. Не додавай олію у воду для пасти — вона завадить соусу як слід прилипнути до неї.

4. Збирання страви

   4

   Щипцями перекладіть майже готову аль денте пасту в соус із вершків і поверніть на середній вогонь. Воду від варіння не зливай. Посип пасту пармезаном і додай приблизно ½ чашки (120 мл) крохмалистої води, яка залишилась у каструлі. Продовжуй готувати пасту в соусі, поки сир не розтопиться, а паста не звариться й рівномірно не вкриється соусом — це лише кілька хвилин. Рідина швидко вбирається, тому постійно підливай воду від варіння по одній столовій ложці (15 мл), щоб паста стала шовковистою та соусною. Скуштуй, щедро посоли й поперчи, влий лимонний сік — і одразу подавай. За бажанням прикрась цибулею-різанцем, цедрою лимона, пармезаном та/або свіжомеленим чорним перцем.