Найкращий шоколадний шитовий пиріг – простий рецепт в одному казані 🍫✨

• ### Для пирога
• 6 ст. л. (85 г) несолоного вершкового масла
• 3 унції (85 г) подрібненого чорного шоколаду
• ¼ склянки (25 г) несолодкого какао-порошку
• ½ склянки (120 мл) завареної кави
• 1½ склянки (300 г) цукрового піску
• ½ ч. л. (3 г) кошерної солі
• 1 ч. л. (5 мл) екстракту ванілі
• ½ склянки (120 мл) кефіру
• 2 великі яйця
• 1¼ склянки (155 г) пшеничного борошна
• 1 ч. л. (5 г) розпушувача
• ½ ч. л. (2 г) харчової соди
• ### Для шоколадного масляного крему
• 6 ст. л. (85 г) несолоного вершкового масла, розм'якшеного
• ¼ склянки (25 г) несолодкого какао-порошку
• ¼ ч. л. (1 г) кошерної солі
• 1 ч. л. (5 мл) екстракту ванілі
• 2 склянки (240 г) цукрової пудри
• 3–4 ст. л. (45–60 мл) жирних вершків 33%
• ### Для рідкої шоколадної глазурі (альтернативний варіант)
• 14 ст. л. (198 г) несолоного вершкового масла
• ¼ склянки з гіркою (30 г) несолодкого какао-порошку
• ¼ ч. л. (1 г) кошерної солі
• 6 ст. л. (90 мл) молока
• 1 ч. л. (5 мл) екстракту ванілі
• 3 склянки (360 г) цукрової пудри

Приготування

1. Шоколадний листковий торт

   1

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Застели великий деко з бортиками пергаментним папером так, щоб краї паперу трохи звисали — тоді пиріг буде легко дістати після випікання. Я використовую деко розміром 13x18 дюймів (33x46 см) — він ідеально підходить для цього рецепту, але й звичайний рулетний деко з бортиками теж підійде.

2. 2

   Розтопи вершкове масло на слабкому вогні в казані середнього розміру. Як тільки масло розтане, зніми казан з вогню. Додай подрібнений шоколад і дай йому постояти хвилинку. Потім перемішай силіконовою лопаткою, поки шоколад повністю не розтане. Додай какао-порошок і перемішуй до однорідності.

3. 3

   Додай каву, цукор, сіль і ваніль та перемішай віночком. Не обов'язково чекати, поки суміш повністю охолоне, але дати їй трохи охолонути — хороша ідея.

4. 4

   Додай кефір і яйця, відразу ж добре збиваючи віночком — це поступово прогріє яйця і не дасть їм згорнутися в ще теплій шоколадній суміші.

5. 5

   Просій борошно разом із розпушувачем і харчовою содою прямо в тісто. Перемішай віночком до повної однорідності. Потім зроби ще кілька енергійних рухів віночком, щоб трохи насити тісто повітрям.

6. 6

   Вилий тісто на підготовлений деко. Випікай у розігрітій духовці близько 20 хвилин, поки пиріг не стане пружним, а зубочистка, встромлена в центр, не виходитиме з кількома крихтами — але не з вологим або рідким тістом. Якщо злегка натиснути на пиріг пальцем, він має залишати вм'ятину — це вірна ознака того, що пиріг достатньо вологий і не пересмажений. Вимірювання внутрішньої температури, яким я зазвичай користуюся під час випікання, тут не дуже підходить — пиріг дуже тонкий, і показання можуть бути неточними. Зубочистка впорається чудово! Дістань пиріг із духовки і дай йому повністю охолонути перед глазуруванням.

7. Шоколадний масляний крем

   7

   У чаші міксера змішай всі інгредієнти для крему спочатку на низькій швидкості, щоб цукор і какао не розлетілися на всі боки. Коли все з'єднається, збільш швидкість до максимальної і збивай кілька хвилин до пишної, світлішої маси. Не забудь відрегулювати консистенцію масляного крему, додавши більше жирних вершків 33%, якщо потрібно. Зупини міксер, зіскреби краї чаші та збивай на максимальній швидкості ще одну-дві хвилини. Підніми охолоджений пиріг із форми за краї пергаментного паперу. Рівномірно нанеси дві третини масляного крему на пиріг. Решту крему за бажанням відсади кондитерським мішком у декоративний візерунок. Наріж пиріг на бажану кількість квадратів; я нарізала свій на 32 шматочки.

8. Рідка шоколадна глазур

   8

   У казані середнього розміру розтопи вершкове масло на слабкому вогні; як тільки розтане — зніми з вогню. Додай какао-порошок і перемішай до утворення густої суміші, схожої на ганаш. Додай сіль, молоко, ваніль і цукрову пудру. Добре збий віночком до однорідності. Консистенція має бути густою, але текучою; якщо глазур вийшла надто рідкою — можливо, варто додати трохи більше цукрової пудри. Вилий на охолоджений або ще теплий шитовий пиріг. За бажанням можна додати подрібнені підсмажені волоські горіхи або пекан — це чудово доповнить текстуру і смак. Неймовірно смачно!