Найкраще гарбузове тірамісу: десерт, якому місце на твоєму столі на День подяки 🎃🍂

• 6 яєчних жовтків
• ¾ чашки (150 г) дрібного білого цукру (якщо немає, перемели звичайний цукор у блендері до дрібного стану)
• 1 чашка (240 мл) гарбузового пюре
• 1 чашка (250 г) маскарпоне (дай постояти при кімнатній температурі півгодини перед використанням, але не довше)
• 1½ ч. л. кориці
• ½ ч. л. імбиру
• ½ ч. л. мускатного горіха
• ¼ ч. л. гвоздики
• щедра дрібка солі
• ½ ч. л. екстракту ванілі
• 1¼ чашки (300 мл) жирних вершків 33%
• 1 ст. л. какао-порошку для посипання (або дрібно натертий шоколад)
• близько 30 савоярді (дамські пальчики)
• 1 чашка (240 мл) холодного еспресо
• 2 ст. л. темного рому
• 1 ст. л. кленового сиропу

Приготування

1. Гарбузовий крем з маскарпоне

   1

   У жаростійкій мисці збий разом жовтки та цукор. Постав миску над каструлею з водою, що ледь кипить (метод водяної бані), і безперервно помішуй та підчищай стінки миски протягом 5–6 хвилин, доки суміш не побіліє, не загусне і не досягне температури близько 165°F (74°C) — це потрібно, щоб жовтки були безпечні для вживання. Зніми з вогню і дай охолонути до кімнатної температури. Поки знімаєш з вогню, продовжуй збивати жовтки ручним віночком — так вони швидше охолонуть і наберуться повітря. Суміш має стати густою та блідо-лимонного кольору. Як тільки охолоне, обережно вмішай гарбузове пюре, спеції (корицю, мускатний горіх, гвоздику та імбир), сіль і екстракт ванілі. Перемішай до однорідності.

2. 2

   В окремій мисці розімни маскарпоне до однорідного стану. Поступово додай його до охолодженої яєчної суміші, обережно перемішуючи гумовою лопаткою і час від часу допомагаючи віночком, до повного з'єднання. Не перезбивай — інакше суміш стане занадто рідкою і погано застигне.

3. 3

   В окремій мисці збий жирні вершки 33% до м'яких середніх піків. Стеж, щоб не перезбити. Обережно вмішай збиті вершки у гарбузово-маскарпонну суміш до повного з'єднання. Відстав убік.

4. Кавяна просочувальна суміш

   4

   У неглибокій мисці змішай заварений еспресо, темний ром (якщо використовуєш) і кленовий сироп. Добре перемішай.

5. Збирання

   5

   Швидко вмочай кожне савоярді у просочення — потрібно, щоб вони зволожилися, але не розмокли: приблизно 2 секунди на печиво (зволожуй, але не замочуй; вся суміш має витратитися, коли всі савоярді будуть готові). Виклади шар просочених савоярді на дно форми розміром 8x8 дюймів (20x20 сантиметрів). Рівно розподіли половину гарбузово-маскарпонного крему поверх савоярді. Додай ще один шар просочених савоярді, а потім — решту крему. Вирівняй верхній шар лопаткою, накрий форму харчовою плівкою і постав у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч — щоб смаки добре з'єдналися.

6. Оздоблення

   6

   Безпосередньо перед подачею рясно посип верх какао-порошком, натертим шоколадом або додатковою сумішшю гарбузових спецій.