Пікантний салат із буряком

• Великий контейнер мікс-салату, приблизно 11 унцій
• 6 буряків середнього розміру
• ½ чашки волоських горіхів, пеканів, фундуку або мигдалю, грубо посічених
• Невеликий пакет козячого сиру, приблизно 4 унції (я брала в журавлинній скоринці)
• 1 англійський огірок, очищений від насіння та шкірки, тонко нарізаний
• 1 авокадо, тонко нарізане
• 2 ст. л. меду
• 1½ ст. л. дижонської гірчиці
• 1 шалот, дрібно нарізаний
• 3 ст. л. червоного винного оцту (в минулому я успішно збільшувала до 5 ст. л.)
• ½ ч. л. дрібної солі
• ¼ ч. л. свіжомеленого чорного перцю
• ⅓ чашки олії
• 4 курячі грудки, запечені в духовці, за бажанням (рецепт доступний тут)

Приготування

1. Запечений буряк

   1

   Розігрій духовку до 400°F (200°C). Ретельно вимий буряк і відріж корінці. Загорни кожен буряк у фольгу та поклади на деко. Печи в розігрітій духовці від 1 до 1,5 години, поки буряк не стане м'яким — перевір, встромивши звичайний ніж для масла (він має легко проходити крізь буряк майже без опору). Вийми з духовки, дай трохи охолонути, очисти від шкірки та наріж на часточки. Поки буряк ще теплий, додай трохи заправки (яку ми готуємо на кроці 2) і перемішай — так він краще вбере всі смачні аромати. Постав буряк у холодильник до потреби.

2. Заправка

   2

   Для заправки змішай усі інгредієнти, крім олії, у невеликій мисці та збий віночком. Продовжуючи збивати, влий олію тонким струменем, щоб заправка емульгувалася. Спробуй і відрегулюй смак за потребою.

3. Подача

   3

   Поклади листя салату та огірки у велику миску. Влий приблизно половину заправки та перемішай салат, щоб кожен листочок рівномірно вкрився заправкою. Потім додай ще заправки за смаком (намагайся не використовувати всю одразу, інакше салат буде надто заправленим і розмокне). Перекладіть салат у велику сервірувальну миску, зверху виклади буряк, авокадо, козячий сир, горіхи та курку, якщо використовуєш. Смачного!