Bánh Sừng Hạnh Nhân Đức Truyền Thống (Mandelhörnchen)

• PHẦN BỘT HẠNH NHÂN (ALMOND PASTE)
• 1 cốc (100g) bột hạnh nhân tẩy trắng
• 1 cốc (200g) đường bột
• 500 ml òng trắng trứng l ớn
• ⅛ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn, đầy muỗng
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) chiết xuất hạnh nhân
• PHẦN BỘT BÁNH
• 1 cốc (100g) bột hạnh nhân tẩy trắng
• 1 cốc (200g) đường bột
• 1 l òng trắng trứng l ớn
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) chiết xuất hạnh nhân
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (7ml) chiết xuất vani
• PHẦN PHỦ VÀ HOÀN THIỆN
• 1 l òng trắng trứng l ớn, đánh tan
• 100 g (khoảng 3/4 cốc) hạnh nhân l át
• 1½ muỗng canh (thìa l ớn) (22ml) mật ong trộn với 1 tsp (thìa nhỏ) (5ml) nước nóng
• 170 g (ao-xơ) sô-cô-la semi-sweet, băm nhỏ

Hướng dẫn

1. Bột Hạnh Nhân

   1

   Cho bột hạnh nhân, đường bột, lòng trắng trứng, muối và chiết xuất hạnh nhân vào máy xay thực phẩm. Xay nhanh cho đến khi hỗn hợp mịn và kết dính lại với nhau.

2. 2

   Cho bột hạnh nhân, chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân, muối, lòng trắng trứng và đường bột vào tô trộn hoặc máy xay thực phẩm. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp kết hợp hoàn toàn thành khối bột dẻo hơi dính.

3. Tạo Hình & Phủ Bột

   3

   Dùng muỗng múc kem cỡ 1.5 inch để chia bột thành từng phần bằng nhau. Vo tròn từng phần, rồi lăn thành hình ống dài và uốn cong thành hình lưỡi liềm (hình sừng).

4. 4

   Nhúng phần trên của mỗi chiếc bánh vào lòng trắng trứng đánh tan. Ấn nhẹ vào hạnh nhân lát để phủ đều.

5. 5

   Dùng cọ quét nhẹ lớp mật ong pha loãng lên mặt bánh đã phủ hạnh nhân để tạo lớp bóng đẹp mắt và hơi ngọt.

6. Nướng Bánh

   6

   Làm nóng lò ở 350°F. Nướng trong 10–12 phút hoặc cho đến khi viền bánh chuyển màu vàng nhẹ. Để chính xác hơn, nhiệt độ bên trong bánh nên đạt 185°F–190°F để có phần ruột mềm, dẻo. Nếu vượt quá 190°F, bánh có thể bị khô và cứng hơn thay vì mềm dẻo như mình mong muốn đấy bạn nhé!

7. 7

   Để bánh nguội trên khay nướng khoảng 5 phút, rồi chuyển sang giá lưới để nguội hoàn toàn.

8. Phủ Sô Cô La

   8

   Đun chảy 2/3 lượng sô-cô-la theo phương pháp cách thủy. Nhấc khỏi lửa rồi khuấy phần sô-cô-la còn lại vào cho đến khi tan chảy hoàn toàn (đây là cách ủ sô-cô-la đơn giản nhẹ nhàng). Nhúng hai đầu của mỗi chiếc bánh vào sô-cô-la đã tan chảy. Đặt lên giấy nến để sô-cô-la đông lại.

9. 9

   Để sô-cô-la đông ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho nhanh. Bảo quản trong hộp kín được tối đa 2–3 tuần, hoặc đông lạnh được vài tháng. Thưởng thức những chiếc bánh sừng hạnh nhân thơm ngon với lớp vỏ giòn rụm và sô-cô-la mịn màng bạn nhé!