Thịt Bò Plov (Cơm Pilaf Thịt Bò) – Món Ngon Đậm Đà Khó Cưỡng 🍚✨

• Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị 📝
• | Nguyên liệu | Số lượng | Đơn vị |
• |---|---|---|
• | Thịt bò vai, cắt thành miếng steak | 3 | pound (pao) |
• | Dầu ô liu (để áp chảo) | 1 | muỗng canh (thìa lớn) |
• | Muối và tiêu | Vừa ăn | — |
• | Hành tây, cắt đôi | 1 | củ vừa |
• | Tép tỏi | 5 | tép |
• | Nước dùng bò | 1,5 | cốc/chén |
• | Sambal Oelek | 1 | muỗng canh (thìa lớn) |
• | Nước tương | 2 | muỗng cà phê (thìa nhỏ) |
• | Lá nguyệt quế | 2 | lá |
• | Dầu ô liu (cho phần pilaf) | 2 | muỗng canh (thìa lớn) |
• | Hành tây, thái hạt lựu | 1 | củ vừa |
• | Cà rốt vừa, gọt vỏ và bào sợi | 3 | củ |
• | Rau mùi xay | 1 | muỗng canh (thìa lớn) |
• | Ớt ancho xay | 1 | muỗng cà phê (thìa nhỏ) |
• | Gạo basmati hạt dài | 2 | cốc/chén |
• | Nước dùng bò (cho phần cơm) | 3 | cốc/chén |
• | Nho khô vàng | 1 | cốc/chén |
• | Đầu tỏi, cắt bỏ phần ¼ inch phía trên | 3 | đầu |

Hướng dẫn

1. 1

   Áp Chảo Thịt Bò

   Làm nóng lò ở 300°F. Thấm khô các miếng steak bằng khăn giấy, rồi rắc muối và tiêu thật đều tay lên cả hai mặt – đừng tiết kiệm gia vị nhé! Đun nóng 1 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu trong nồi gang lớn trên lửa vừa cao. Cho thịt vào từng mẻ để tránh nồi bị chật, áp chảo mỗi mặt khoảng 5 phút cho đến khi thịt có màu vàng đẹp và dậy mùi thơm. Bạn sẽ nghe tiếng xèo xèo thật thỏa mãn khi thịt chạm vào dầu nóng! Gắp thịt ra đĩa, để riêng.

2. 2

   Phi Thơm Gia Vị và Rau Củ Nền

   Hạ lửa xuống vừa. Cho hành tây cắt đôi và tép tỏi vào nồi gang vừa dùng, xào khoảng 3–4 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ, cho đến khi dậy mùi thơm và hơi vàng. Tỏi sẽ mềm ra và bắt đầu có màu vàng ở viền. Đổ 1,5 cốc/chén nước dùng bò vào và đun đến khi sôi nhẹ. Thêm lá nguyệt quế, nước tương và Sambal Oelek, khuấy nhẹ cho đều.

3. 3

   Hầm Thịt Bò

   Cắt các miếng steak đã áp chảo thành những khúc dày khoảng 2 inch. Cho thịt trở lại nồi gang. Nước dùng nên gần ngập thịt nhưng không cần ngập hoàn toàn – mình đang hầm chứ không luộc nhé. Thêm nước dùng nếu cần. Đun đến khi sôi nhẹ trên lửa vừa, rồi chuyển cả nồi vào lò đã làm nóng ở 300°F. Để nắp hé một chút để nước sốt bay hơi và đặc lại.

4. 4

   Nướng Đến Khi Thịt Mềm

   Hầm trong lò từ 2 đến 2,5 tiếng, kiểm tra sau 2 tiếng. Thịt chín đạt khi dùng nĩa xọc vào là thịt tơi ra dễ dàng. Nếu thịt vẫn còn chắc, tiếp tục hầm thêm 15–30 phút nữa. Lấy nồi ra và để nguội bớt.

5. 5

   Chuẩn Bị Nền Cơm

   Lấy nồi ra khỏi lò. Bỏ hành tây và lá nguyệt quế đi. Gắp thịt bò đã chín ra đĩa, giữ lại phần nước hầm trong nồi. Đun nóng 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu mới trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho hành tây thái hạt lựu, cà rốt bào, rau mùi xay và ớt ancho xay vào. Xào khoảng 4–5 phút, thỉnh thoảng đảo, cho đến khi rau mềm và dậy mùi thơm. Đẩy hỗn hợp sang một bên chảo, đặt 3 đầu tỏi úp mặt cắt xuống. Để yên không đảo trong khoảng 3 phút cho đến khi phần tỏi lộ ra vàng thơm.

6. 6

   Rang Gạo

   Đổ 2 cốc/chén gạo basmati vào hỗn hợp rau củ, khuấy nhẹ để gạo ngấm dầu. Rang gạo khoảng 2 phút, đảo thường xuyên, cho đến khi gạo dậy mùi thơm và các hạt hơi trong ở rìa. Hạt gạo sẽ thoảng mùi bơ rang và có màu vàng nhẹ – rất thơm!

7. 7

   Đổ Nước và Đun Sôi

   Đổ 3 cốc/chén nước dùng bò vào (kết hợp phần nước hầm đã giữ lại với nước dùng mới cho đủ lượng). Đun đến khi sôi nhẹ trên lửa vừa cao, thỉnh thoảng khuấy. Khi đã sôi, xếp các khúc thịt bò đã hầm lên trên mặt cơm.

8. 8

   Hạ Lửa và Đun Liu Riu

   Hạ lửa xuống nhỏ, đậy kín chảo bằng nắp hoặc giấy bạc, và duy trì lửa liu riu khoảng 20 phút, hoặc theo hướng dẫn trên bao bì gạo. Tuyệt đối không khuấy sau khi đã đậy nắp – khuấy sẽ làm cơm bị nhão đấy! Cơm chín khi đã hút hết nước và hạt cơm mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng.

9. 9

   Để Nghỉ, Xới và Dọn Ăn

   Nhấc chảo ra khỏi bếp, giữ nguyên nắp đậy, để cơm nghỉ yên trong 10 phút. Khoảng thời gian này giúp hương vị hòa quyện và hạt cơm se lại vừa phải. Trong lúc cơm nghỉ, đổ nước sôi vào chén chịu nhiệt có nho khô vàng, ngâm 5–10 phút cho nho phồng mọng, rồi vớt ra để ráo. Khi hết thời gian nghỉ, dùng nĩa xới nhẹ cơm và thịt, nhẹ nhàng trộn đều nho khô đã để ráo vào. Nếm và điều chỉnh gia vị với muối, tiêu và rau mùi xay thêm nếu cần. Dọn ra khi còn nóng, mỗi phần đảm bảo có đủ thịt bò mềm, cơm tơi, tỏi vàng thơm và nho khô ngọt ngào. Chúc ngon miệng! 🥂🍚