Cá Nga Lạnh Sốt Cà Chua (Món Ăn Kiểu Xô Viết Cổ Điển)

• ### Sốt Cà Chua
• 4 muỗng canh (thìa lớn) bơ nhạt
• 1 củ hành tây ngọt lớn, băm nhuyễn
• 1 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 hộp (6 ounce (ao-xơ) / 170g) cà chua cô đặc
• 2 cốc/chén (480ml) nước dùng gà
• 2 lá nguyệt quế
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường
• Muối và tiêu, nêm vừa ăn
• 1 túi gia vị với hạt tiêu nguyên hoặc hồi hương (tùy chọn)
• ### Phần Cá
• 907 g (pao) (900g) phi lê cá tuyết, cắt thành từng miếng 3 inch
• ⅓ cốc/chén bột mì đa dụng
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen
• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu nhẹ hoặc dầu bơ (thêm nếu cần)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm sốt cà chua: Cho 4 muỗng canh (thìa lớn) (57g) bơ vào nồi vừa, đun chảy trên lửa vừa. Cho hành tây băm nhuyễn vào xào khoảng 5 phút cho đến khi mềm nhưng chưa vàng. Thêm tỏi băm vào đảo khoảng 30 giây cho đến khi dậy mùi thơm. Cho cà chua cô đặc vào và đảo liên tục trong 1–2 phút để khử bớt mùi chua gắt — lưu ý đừng để hỗn hợp bị vàng cháy nhé. Đổ nước dùng gà vào, thêm lá nguyệt quế và đường. Đun sôi nhẹ rồi đậy nắp, hạ lửa nhỏ. Ninh trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Vớt bỏ lá nguyệt quế và túi gia vị khi xong.

2. 2

   Sơ chế cá: Thấm khô các miếng cá bằng khăn giấy cho thật ráo nước. Ướp cả hai mặt cá với 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5ml) muối và 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5ml) tiêu. Rắc bột mì đều lên cả hai mặt cá để tạo lớp áo mỏng.

3. 3

   Chiên cá: Đổ 2 muỗng canh (thìa lớn) (30ml) dầu vào chảo chống dính lớn, đun nóng trên lửa vừa. Khi dầu đã nóng, lăn cá qua bột mì ngay trước khi cho vào chảo. Chiên từng mẻ, khoảng 3 phút mỗi mặt, cho đến khi vàng đều nhưng chưa chín hẳn bên trong. Thêm dầu giữa các mẻ nếu cần. Gắp cá vừa chiên thẳng vào nồi sốt cà chua đang sôi nhẹ.

4. 4

   Hoàn thiện món ăn: Sau khi cho hết cá vào sốt, đậy nắp nồi và ninh nhẹ thêm 6–7 phút, hoặc cho đến khi cá chín đều và dễ tách thịt.

5. 5

   Dùng nóng hoặc lạnh tùy thích: Có thể dùng ngay với bánh mì giòn, khoai tây hoặc cơm. Nếu muốn thưởng thức theo kiểu truyền thống dùng lạnh: để nguội đến nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc để qua đêm. Hương vị sẽ càng đậm đà hơn khi ướp lạnh. Gợi ý thêm: bạn có thể trộn thêm cà pháo, ô liu băm hoặc rau mùi tây hay thì là tươi sau khi cá đã nguội để tăng thêm chiều sâu hương vị.