Filet Mignon với Sốt Hạt Tiêu

• 2 miếng bít tết filet mignon (dày 1.5 inch trở xuống; ribeye hoặc các loại thịt cao cấp khác cũng dùng được nhé)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn, để áp chảo bít tết
• 2 muỗng canh (thìa lớn) bơ lạt
• 3 muỗng canh (thìa lớn) hành khô, băm nhuyễn
• 1 tép tỏi, băm nhuyễn
• ¼ cốc/chén cognac, bourbon hoặc whiskey để khử mùi chảo
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) hạt tiêu đập dập (thêm tùy khẩu vị nếu thích)
• ½ cốc/chén nước dùng gà hoặc bò
• ¼ cốc/chén kem tươi (heavy cream)
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) mù tạt Dijon
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• 1 muỗng canh (thìa lớn) bơ lạt, để lạnh
• Muối Kosher
• Tiêu đen xay tươi, tùy khẩu vị

Hướng dẫn

1. 1

   Dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt miếng bít tết (nếu bỏ qua bước này, bạn sẽ rất khó tạo được lớp vỏ áp chảo đẹp — thịt sẽ bị hấp hơi thay vì áp chảo, và kết quả là miếng thịt xám xịt, trông không ngon chút nào đâu). Sau đó ướp bít tết thật đậm đà với muối và tiêu đen xay tươi.

2. 2

   Đổ dầu vào chảo đáy dày, đun lửa vừa cao. Cho bít tết vào và áp chảo khoảng 2–3 phút, để ý kỹ kẻo bị cháy. Lật mặt thịt lại, cho bơ vào chảo. Tiếp tục lật và liên tục múc bơ tưới lên mặt thịt. Tổng thời gian nấu thường dưới 10 phút cho các miếng bít tết nhỏ đến vừa. Với những miếng quá dày, mình sẽ chia sẻ phương pháp khác phù hợp hơn trong thời gian tới nhé.

3. 3

   Kiểm tra nhiệt độ bên trong miếng thịt để đảm bảo chín đúng độ bạn thích. Mình thường ăn ở mức 135–145°F (57–63°C). Lấy bít tết ra đĩa và đậy nhẹ bằng giấy bạc (aluminium foil).

4. 4

   Trong lúc bít tết đang nghỉ, mình bắt tay vào làm sốt luôn nhé. Đổ bớt dầu trong chảo, chỉ để lại khoảng 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ). Nếu thịt khá nạc và không còn nhiều dầu, bạn có thể thêm vài muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu nữa. Hạ lửa nhỏ rồi cho hành khô vào, xào khoảng 3 phút cho đến khi dậy mùi thơm và mềm ra. Tiếp theo cho hạt tiêu và tỏi vào, đảo nhanh vài giây cho mềm. Đổ cognac vào để khử mùi chảo và dừng quá trình nấu, rồi tiếp tục đun thêm một hai phút cho đến khi lượng nước còn một nửa. Đổ nước dùng vào, nấu thêm vài phút cho đến khi sốt đặc lại theo ý muốn.

5. 5

   Cho kem tươi, mù tạt, nước tương và bơ vào sốt, khuấy mạnh tay cho đến khi hỗn hợp quyện đều thành sốt đặc mịn. Nếm thử và nêm thêm muối, tiêu cho vừa miệng. Đừng quên đổ cả phần nước thịt đọng lại trên đĩa nghỉ vào sốt nhé — ngon lắm đó!

6. 6

   Thái bít tết và dọn ra cùng sốt hạt tiêu. Thưởng thức thôi!