Thịt Xay Nướng Tự Do — Bữa Tối Comfort Food Tuyệt Vời Nhất

• ### Phần Thịt
• 1.5 pound (680g) thịt bò xay (nên dùng loại 80/20 để thịt mọng nước hơn)
• 2 quả trứng lớn
• ¾ cốc (90g) vụn bánh mì panko
• ½ cốc (120ml) sữa (nguyên kem hoặc 2%)
• ¾ cốc hành tây băm nhỏ (1 củ nhỏ)
• 1 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) dầu ô liu hoặc bơ
• ¼ cốc (60ml) ketchup
• 1½ muỗng canh (thìa lớn) (23ml) nước sốt Worcestershire
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) sốt BBQ (loại khói hoặc hickory)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) nước tương
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15g) đường nâu
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5ml) mù tạt Dijon
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (6g) muối kosher
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (3g) bột hành
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2g) bột tỏi
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1g) ớt bột paprika (tùy chọn: thêm nhúm lá thyme hoặc cayenne)
• ### Phần Sốt Phết
• ⅓ cốc (80ml) ketchup
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15g) đường nâu
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5ml) nước sốt Worcestershire
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (3ml) sốt BBQ

Hướng dẫn

1. 1

   Chia Sốt Phết Làm Hai Phần

   Trước khi bắt đầu, bạn chia đều hỗn hợp sốt phết vào hai chén riêng — một chén để phết trong lúc nướng, và một chén nhỏ sạch giữ riêng cho lần phết cuối cùng, tránh việc lây nhiễm từ thịt sống.

2. 2

   Làm Nóng Lò và Chuẩn Bị Khay

   Làm nóng lò ở 375°F. Lót giấy nến lên khay nướng có thành và đặt vỉ nướng nhỏ lên trên nếu có (điều này giúp phần đáy caramel đều hơn).

3. 3

   Phi Thơm Hành Tỏi

   Trong chảo nhỏ, đun nóng dầu ô liu hoặc bơ trên lửa vừa. Cho hành tây băm vào cùng một nhúm muối, xào khoảng 5–7 phút đến khi hành trong và hơi vàng. Cho tỏi vào, xào thêm 30 giây. Để nguội bớt.

4. 4

   Làm Hỗn Hợp Ướt

   Trong tô lớn, đánh đều sữa và panko. Để yên 5 phút cho panko ngấm. Tiếp theo, cho trứng, ketchup, Worcestershire, sốt BBQ, nước tương, đường nâu, Dijon, muối, bột hành, bột tỏi và paprika vào, đánh đều đến khi hỗn hợp mịn. Trộn thêm phần hành tỏi đã phi nguội vào.

5. 5

   Trộn Với Thịt Bò

   Cho thịt bò xay vào, bẻ thành từng mảng nhỏ. Trộn nhẹ tay hoặc dùng nĩa, chỉ đến khi vừa hòa quyện — đừng trộn quá mạnh tay, không thì thịt sẽ mất đi độ mềm mại đó bạn ơi!

6. 6

   Tạo Hình Ổ Thịt

   Chuyển hỗn hợp lên khay đã chuẩn bị. Nặn thành hình oval tự do dài khoảng 10 inch, rộng 6 inch và cao đúng 1½ inch. Chiều cao này rất quan trọng — đảm bảo tỉ lệ cân đối giữa lớp vỏ nâu vàng và phần nhân mọng nước bên trong.

7. 7

   Nướng Lần Đầu

   Nướng trong 18 phút, sau đó kiểm tra nhiệt độ bên trong. Lúc này, nhiệt độ cần đạt 120–125°F — thịt vẫn còn chưa chín hẳn nhưng đủ ấm để sốt bám vào.

8. 8

   Phết Sốt Lần Một

   Phết đều một nửa lượng sốt basting lên mặt ổ thịt. Cho lại vào lò và nướng thêm 13–15 phút nữa, đến khi nhiệt độ bên trong đạt 150–155°F. Phết thêm phần sốt basting còn lại vào giữa giai đoạn này để ổ thịt thêm bóng đẹp.

9. 9

   Lấy Ra Khỏi Lò

   Lấy ổ thịt ra khỏi lò khi nhiệt độ bên trong đạt 165–170°F.

10. 10

    Kiểm Tra Độ Chín và Phết Sốt Lần Cuối

    Dùng nhiệt kế thịt kiểm tra vài chỗ khác nhau. Nếu cần, cắt thử để chắc chắn không còn phần thịt sống bên trong. Ngay sau đó, phết lớp sốt sạch đã chừa riêng lên để tạo lớp áo bóng đẹp cuối cùng (dùng chén sốt sạch, không tiếp xúc thịt sống). Để nghỉ 10 phút — bước này giúp nước thịt không chảy ra khi cắt đó!

11. 11

    Tùy Chọn — Nướng Broil Để Thêm Caramel

    Nếu bạn thích lớp sốt caramel đậm hơn, bật chế độ broil lửa lớn khoảng 1–2 phút, để mắt canh chừng đến khi sốt sủi bọt và các cạnh hơi sẫm màu là được.