Bánh Cà Rốt Ngon Nhất – Ẩm Mịn Tuyệt Vời với Dứa 🍰🥕🍍

• ### PHẦN BÁNH
• 2 cốc/chén (250g) bột mì đa dụng
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở (baking powder)
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) quế (đầy thìa)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) gừng bột
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) nhục đậu khấu bột
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• 1 cốc/chén (200g) đường trắng
• ¾ cốc/chén (165g) đường nâu nén chặt
• 4 quả trứng lớn
• ¼ cốc/chén (57g) bơ nhạt
• 1 cốc/chén (240ml) dầu thực vật (như dầu hướng dương hoặc dầu canola)
• 2 cốc/chén (200g) cà rốt bào mịn
• 1 cốc/chén (240ml) dứa nghiền, để ráo nước thật kỹ (khoảng 8 ounce (ao-xơ)/227g sau khi ráo)
• 1 cốc/chén (100g) hạt hồ đào (pecan), băm nhỏ
• ### PHẦN KEM PHỦ CREAM CHEESE
• 1 hộp (227g) cream cheese, để ở nhiệt độ phòng
• ¼ cốc/chén (57g) bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• 1 nhúm muối mịn
• 3 cốc/chén (360g) đường bột

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 350 độ Fahrenheit.

2. 2

   Phết dầu/mỡ vào khuôn 9x13 inch.

3. 3

   Đun chảy bơ trên lửa nhỏ trong nồi nhỏ cho đến khi bơ vừa tan chảy.

4. 4

   Thêm dầu ăn vào bơ rồi để sang một bên, đảm bảo hỗn hợp còn ấm nhẹ chứ không quá nóng.

5. 5

   Trộn đều bột mì, baking soda và bột nở trong một tô nhỏ, rồi để sang một bên.

6. 6

   Cho hạt hồ đào vào một tô nhỏ và rắc khoảng một muỗng cà phê (thìa nhỏ) hỗn hợp bột mì lên trên (để hạt không bị chìm xuống đáy khi cho vào bánh).

7. 7

   Đánh đường trắng và đường nâu cùng trứng (bằng phới lồng hoặc trong tô máy đánh trứng) khoảng 2–3 phút cho đến khi hỗn hợp mịn và có màu vàng nhạt.

8. 8

   Thêm muối, quế, gừng, nhục đậu khấu và vani, đánh thêm vài giây nữa.

9. 9

   Để máy chạy ở tốc độ thấp, từ từ rót hỗn hợp dầu và bơ vào hỗn hợp trứng.

10. 10

    Thêm cà rốt và dứa nghiền đã ráo nước vào bột và trộn đều.

11. 11

    Rây hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp cà rốt. Nhẹ nhàng gấp bột vào bằng thìa cao su (spatula).

12. 12

    Khi bột đã hòa quyện được khoảng 75%, thêm hạt hồ đào vào và tiếp tục gấp đều cho đến khi không còn chỗ nào khô. Lưu ý đừng trộn quá tay nhé. Chỉ gấp cho đến khi tất cả nguyên liệu vừa hòa quyện là được.

13. 13

    Đổ bột vào khuôn 9x13 inch đã chuẩn bị. Nhẹ nhàng gõ khuôn xuống mặt bàn (để bong bóng khí nổi lên mặt bánh).

14. 14

    Nướng trong lò đã làm nóng từ 40–47 phút, cho đến khi xiên tăm vào giữa bánh rút ra thấy gần như sạch, chỉ còn vài mẩu vụn ẩm bám nhẹ. Tùy vào mức độ ráo nước của dứa, bánh có thể cần thêm chút thời gian. Đừng nướng quá tay nhé. Bắt đầu kiểm tra sau 38 phút, nếu bánh chưa đạt thì cứ 2 phút kiểm tra lại một lần. Của mình nướng 41 phút là hoàn hảo luôn!

15. 15

    Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phủ kem.

16. 16

    Đánh cream cheese mềm, bơ và vani chiết xuất cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông mịn.

17. 17

    Từ từ đánh đường bột vào và tiếp tục đánh cho đến khi kem mịn và bông đẹp.

18. 18

    Phết đều lên bánh đã nguội.

19. 19

    Để lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi dùng.

20. 20

    Cắt bánh ra và thưởng thức thôi nào!