Bánh Cupcake Chanh Ngon Nhất – Lemon Velvet: Nhẹ Nhàng, Thanh Mát Trong Từng Miếng Cắn

• 1¾ cốc/chén (220g) bột bánh (cake flour)
• 1 cốc/chén (200g) đường
• Vỏ bào của 2 quả chanh vàng
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (7g) bột nở (baking powder)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2g) muối nở (baking soda)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (3g) muối mịn
• ¼ cốc/chén (57g) bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• ½ cốc/chén (120ml) kem chua (sour cream)
• ¼ cốc/chén (60ml) dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu canola đều được)
• 2 quả trứng lớn
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10ml) tinh chất chanh (lemon extract)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5ml) tinh chất vani
• ½ cốc/chén (120ml) sữa
• 227 g (ao-xơ) (227g) phô mai kem (cream cheese) dạng khối, để mềm ở nhiệt độ phòng
• ½ cốc/chén (113g) bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 2 cốc/chén (240g) đường bột, đã rây (có thể cần thêm tới 1/2 cốc/chén nữa để điều chỉnh độ đặc)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5ml) tinh chất chanh (lemon extract)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5ml) tinh chất vani
• Một nhúm muối (khoảng gần 1/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ) hoặc nêm theo khẩu vị)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 350°F. Lót giấy cupcake vào khay nướng bánh muffin. Công thức này làm được khoảng 18–20 cái bánh nhé.

2. 2

   Cho đường và vỏ bào chanh vào tô của máy trộn. Dùng đầu ngón tay chà xát hai nguyên liệu này với nhau cho đến khi đường thơm phức và hơi ẩm một chút. Thao tác này giúp tinh dầu trong vỏ chanh được giải phóng, làm hương chanh đậm đà hơn nhiều đó bạn.

3. 3

   Rây các nguyên liệu khô lên trên phần đường. Thêm bơ đã mềm vào. Dùng phụ kiện mái chèo (paddle attachment), trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp trông giống như những hạt cát mịn — khoảng 2 phút thôi, đừng trộn lâu hơn nhé. Lưu ý là bơ phải thật mềm và tuyệt đối không được trộn quá tay, bánh sẽ bị nặng đấy.

4. 4

   Trong một tô khác, đánh đều kem chua, dầu ăn, trứng, tinh chất chanh và tinh chất vani cho đến khi hòa quyện.

5. 5

   Trong khi máy trộn đang chạy ở tốc độ thấp, từ từ đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô. Trộn vừa đủ để kết hợp — bột sẽ hơi lợn cợn một chút, vậy là bình thường đó bạn. Đừng trộn quá tay để bánh giữ được độ nhẹ xốp. Nhớ dùng spatula vét thành tô nha.

6. 6

   Trong khi máy trộn vẫn chạy ở tốc độ thấp, từ từ đổ sữa vào. Trộn vừa đủ để kết hợp — chỉ vài giây thôi. Nhớ tắt máy và vét thành tô cho sạch.

7. 7

   Đổ bột vào mỗi khuôn giấy khoảng 1/2 đầy (khoảng 12ml). Nướng trong 12–18 phút hoặc cho đến khi xiên tăm vào giữa bánh rút ra sạch hoặc chỉ dính vài mảnh vụn ẩm, không dính bột ướt. Mình hay nhắc nhở mọi người đừng nướng quá lửa nhé — mình thấy 13 phút thường là vừa đủ, nhưng tùy thuộc vào nhiều yếu tố, kể cả bạn đổ bột nhiều hay ít. Lấy bánh ra khỏi khuôn nhẹ nhàng và để nguội hoàn toàn trên vỉ tản nhiệt trước khi phết kem.

8. 8

   Trong một tô lớn, đánh phô mai kem và bơ với nhau cho đến khi mịn mượt và bông xốp (khoảng 2–3 phút). Từ từ thêm đường bột đã rây vào, mỗi lần 1 cốc/chén (125g), đánh đều sau mỗi lần cho vào. Điều chỉnh độ đặc bằng cách thêm đường nếu cần. Sau đó đánh thêm tinh chất chanh, tinh chất vani và muối cho đến khi kem mịn mượt và béo ngậy.

9. 9

   Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng túi bắt kem hoặc spatula phết kem lên trên. Để thêm phần bắt mắt, bạn có thể trang trí bằng chút vỏ chanh bào hoặc một lát chanh mỏng thật xinh nhé.