Mac and Cheese – Món Ăn Vặt Kem Mịn, Thơm Ngon Nhất Từ Trước Đến Nay!
Món mac and cheese kem mịn, béo ngậy này là sự an ủi tuyệt vời trong một bát ăn—đúng kiểu món khiến mọi thứ trở nên ổn trở lại.
Nào, mình cùng nói về món ăn ủi ấm lòng nhé, vì món mac and cheese này chính là đỉnh cao của sự ấm cúng đó! Mình đang nói đến thứ phô mai kem mịn, dẻo dai, béo ngậy khiến bạn cảm thấy như mọi chuyện trên đời đều ổn cả. Và đoán xem? Làm ra nó dễ lắm—chỉ vài bước đơn giản là có ngay sự hoàn hảo từ phô mai.
Bí quyết để có món mac and cheese siêu kem mịn? Chính là ở chỗ làm sốt phô mai mịn màng, velvety từ đầu. Mình bắt đầu bằng cách làm roux đơn giản (đừng lo, chỉ là bơ và bột mì thôi, dễ lắm!). Sau đó, mình từ từ đánh sữa vào cho đến khi hỗn hợp trở thành một loại sốt đặc, thơm ngon. Và giờ là ngôi sao của bữa tiệc—PHÔ MAI! Mình thích dùng kết hợp cheddar sắc vị và một chút Gruyere để có hương vị đậm đà. Nhưng thật ra, bạn có thể trộn bất kỳ loại phô mai nào bạn thích.
Khi sốt đã mịn màng, cho mì pasta vào—loại mì đã được nấu ít hơn so với hướng dẫn trên bao bì một chút để tránh bị nhũn (mình mê mì ống elbow lắm, nhưng hình dạng nào cũng được hết!)—khuấy đều lên và chuẩn bị đắm mình vào một bát phô mai thiên đường đi thôi.
Mẹo nhỏ: nếu muốn nâng cấp thêm, bạn hãy nướng với lớp vụn bánh mì bơ bên trên để có độ giòn tuyệt vời. Hoặc cứ múc thẳng từ nồi ra ăn để giữ độ kem mịn tối đa—tùy bạn thôi!
Món mac and cheese này là đỉnh cao của ẩm thực ủi ấm lòng, và một khi bạn đã thử rồi, bạn sẽ không bao giờ quay lại với đồ hộp nữa đâu. Tin mình đi, bạn sẽ làm món này lặp đi lặp lại suốt cả năm! Mình cứ mê cái cảm giác phá vỡ lớp topping giòn rụm và xúc vào những sợi mì kem mịn bên dưới ấy!
Công thức này có nguồn gốc từ Martha Stewart. Dù có rất nhiều biến tấu khác nhau, mình vẫn thường quay lại với cái này. Bạn cứ thoải mái thử nghiệm với các loại phô mai khác, dùng nhiều Gruyere hơn thay vì Cheddar, hoặc các loại phô mai cao cấp khác.
Làm không chứa gluten: thay bột mì bằng bột mì đa dụng không chứa gluten chất lượng tốt, thay macaroni bằng macaroni không chứa gluten, bỏ qua vụn bánh mì hoặc thay bằng vụn bánh mì không chứa gluten. Đảm bảo tất cả nguyên liệu đều không chứa gluten và không bị nhiễm chéo với gluten.
Nguyên liệu
- 454 g (pao) mì macaroni hoặc pasta khác (mình dùng mì vỏ sò cỡ vừa) – xem ghi chú bên dưới
- ½ cốc (chén) bột mì
- 1 thanh (bơ) bơ (8 muỗng canh (thìa lớn))
- 5½ cốc (chén) sữa
- 4½ cốc (chén) phô mai cheddar trắng sắc vị, bào sợi
- 2 cốc (chén) phô mai Gruyere, bào sợi
- ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) nhục đậu khấu
- ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) ớt cayenne, tùy chọn
- ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen xay tươi
- 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher (dùng nửa lượng nếu dùng muối ăn thông thường)
- 6 lát bánh mì trắng, nướng giòn, cắt bỏ vỏ cứng, thái hạt lựu kích thước 1/4–1/2 inch
Hướng dẫn
- 1
Làm nóng lò ở 375°F (190°C). Đặt vỉ nướng ở phần trên của lò. Thoa bơ vào khuôn nướng 9x13 inch (23x33cm).
- 2
Đun sôi một nồi lớn nước có muối và nấu mì macaroni ít hơn 2–3 phút so với hướng dẫn trên bao bì. Chắt mì ra rổ và xả dưới nước lạnh đang chảy để ngừng quá trình nấu. Để mì ráo nước thật kỹ. Hâm nóng sữa nhưng đừng để sôi; để sang một bên. Cho 3 cốc (chén) phô mai cheddar và 1½ cốc (chén) phô mai Gruyère vào một bát lớn. Đặt rây mịn lên trên bát. Sau khi làm xong sốt béchamel, bạn sẽ lọc sốt qua rây vào hỗn hợp phô mai này.
- 3
Đun chảy 2 muỗng canh (thìa lớn) bơ. Đổ lên bánh mì và trộn đều. Để sang một bên.
- 4
Trong khi đó, đun chảy 6 muỗng canh (thìa lớn) bơ còn lại ở lửa vừa cao trong một cái nồi. Khi bơ bắt đầu sủi bọt, cho bột mì vào, đánh đều liên tục—bạn đang làm roux đó. Nấu khoảng 1 phút để bột mì chín bớt mùi sống, khuấy liên tục; đừng để roux bị sẫm màu! Bước tiếp theo là quan trọng nhất, sẽ quyết định sự thành bại của món mac and cheese. Cho một chút sữa vào theo dòng đều. Nếu bạn cho quá nhiều quá nhanh, sốt có thể bị tách và không thể cứu được. Sốt phải trở nên rất đặc; khi nó đặc lại, nhiệm vụ của bạn là làm tan hết các cục vón và hòa tan các túi bột mì thành sốt đặc nhưng rất mịn. Sau đó, cho thêm chút sữa nữa, đánh đều liên tục. Sau khi hết các cục vón, tiếp tục cho phần sữa còn lại vào theo dòng đều trong khi đánh; sau khi đã cho hết sữa, sốt sẽ loãng ra. Để sốt sôi nhẹ, đánh đều liên tục, cho đến khi hỗn hợp nổi bọt và đặc lại. Vậy là bạn đã làm xong sốt béchamel rồi!
- 5
Nhấc xuống khỏi bếp và lọc qua rây vào bát phô mai. Cho nhục đậu khấu, ớt cayenne (nếu dùng), muối và tiêu vừa ăn rồi khuấy đều. Cho mì macaroni vào và đảm bảo hỗn hợp được trộn đều. Đổ vào khuôn đã chuẩn bị. Rắc 1½ cốc (chén) phô mai cheddar còn lại và ½ cốc (chén) phô mai Gruyère lên trên. Phủ thêm vụn bánh mì. Nướng trong lò đã làm nóng trong 30 phút cho đến khi sốt sủi bọt và mặt trên có màu vàng nâu. Nếu chưa đủ vàng và giòn, bật chế độ broil thêm vài phút, theo dõi kỹ với cửa lò mở hé để tránh bị cháy. Thưởng thức thôi!
Câu hỏi thường gặp
Bạn đã thử công thức này chưa?
Để lại đánh giá sao — giúp những người nấu khác tìm thấy nó!
Bình luận
Hãy là người đầu tiên để lại bình luận!
Muốn tìm thêm? Khám phá toàn bộ bộ sưu tập — lọc theo lối sống, ẩm thực hoặc chế độ ăn.