Bánh Muffin Bí Đỏ Dễ Làm

• 1 lon/hộp (425g) bí đỏ xay nhuyễn nguyên chất, loại 15 ounce (ao-xơ)
• ½ cốc (chén) (100g) đường trắng
• ¼ cốc (chén) (55g) đường nâu
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột quế
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) nhục đậu khấu
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) gừng bột
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đinh hương bột
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• ½ cốc (chén) (120ml) dầu ăn
• 2 quả trứng, đánh nhẹ
• 1¾ cốc (chén) (220g) bột mì đa dụng
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn (đầy muỗng)
• ½ cốc (chén) (90g) sô cô la chip (tùy chọn)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 425°F. Lót 12 tờ giấy nến vào khay nướng bánh muffin tiêu chuẩn.

2. 2

   Cho 9 nguyên liệu đầu tiên vào một tô lớn, đánh đều cho đến khi hòa quyện. Sau đó cho trứng vào, đánh nhẹ nhàng để trứng hòa vào hỗn hợp nhưng không đánh quá mạnh — bạn không muốn bọt khí lọt vào bột nhiều quá sau khi đã thêm trứng đâu nhé.

3. 3

   Đong bột bằng cách múc nhẹ nhàng vào cốc (chén) đong rồi gạt bằng bằng dao phết bơ, không nén chặt bột. Cho bột vào một tô nhỏ, thêm baking soda và muối vào rồi trộn đều. Rây hỗn hợp bột vào phần bí đỏ, rồi dùng spatula cao su mềm gấp nhẹ nhàng cho đến khi bột vừa hòa quyện là được. Chia đều bột vào các khuôn bánh muffin.

4. 4

   Nướng ở 425°F trong 5 phút đầu, sau đó — không mở lò — hạ nhiệt xuống 375°F và tiếp tục nướng thêm khoảng 15 phút nữa. Tổng thời gian nướng thường từ 20–22 phút, nhưng bạn hãy kiểm tra bằng tăm — cắm vào giữa bánh, rút ra thấy sạch là được (nếu có vài mảnh vụn ẩm thì không sao, miễn là không có bột ướt dính vào). Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 3 phút rồi thưởng thức thôi!