Salsa Verde: Nước Sốt Tomatillo Xanh Tuyệt Vời Nhất 🌿

• 680 g (pao) tomatillo (khoảng 10-12 quả cỡ vừa), bóc vỏ, rửa sạch và để ráo
• 2 quả jalapeño, bỏ cuống
• ½ củ hành tây trắng cỡ vừa, cắt miếng lớn
• ¼ cốc/chén lá ngò rí (và thêm tùy khẩu vị)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh xanh, thêm tùy khẩu vị
• Muối kosher, nêm vừa ăn

Hướng dẫn

1. 1

   Bật chế độ nướng trên (broiler) ở nhiệt độ cao. Đặt khay nướng cách nguồn nhiệt khoảng 10 cm (4 inch).

2. 2

   Xếp tomatillo và jalapeño lên khay nướng có lót giấy nhôm. Nướng cho đến khi bề mặt cháy xém khá đậm. Mục tiêu là làm chúng sẫm màu và hơi cháy đen mà không bị khét. Quá trình này có thể mất từ 8–12 phút. Lấy ra khỏi lò, lật mặt rau củ lại và tiếp tục nướng mặt còn lại cho đến khi cháy xém và rau củ chín mềm hoàn toàn, khoảng 8 phút nữa. Để ý thường xuyên để tránh bị khét nhé bạn.

3. 3

   Chuyển rau củ đã nướng vào máy xay hoặc máy xay thực phẩm, cùng với phần nước tiết ra. Cho thêm hành tây và ngò rí vào. Xay đến khi hỗn hợp mịn, không còn miếng lớn, nhưng sốt vẫn nên có chút thô ráp tự nhiên — không cần mịn hoàn toàn như đồ ăn dặm cho bé đâu nhé!

4. 4

   Bước này có thể cần hoặc không cần tùy trường hợp. Nếu sốt của bạn quá loãng, bạn có thể đun sốt trong chảo trên bếp để cô lại. Mình thường không cần bước này — chỉ xảy ra khi tomatillo quá to và nhiều nước thôi.

5. 5

   Nêm muối vào sốt. Bắt đầu với khoảng ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2,5 ml) muối kosher (dùng nửa lượng đó nếu bạn dùng muối ăn thông thường), rồi điều chỉnh theo khẩu vị. Thêm nước cốt chanh — cũng bắt đầu với 1–2 muỗng canh (thìa lớn) (15–30 ml) rồi thêm dần theo khẩu vị. Bỏ vào tủ lạnh ít nhất nửa tiếng để các hương vị hòa quyện vào nhau.

6. 6

   Bạn hoàn toàn có thể bỏ jalapeño, chỉ dùng một quả thôi, và/hoặc bỏ màng và hạt để có phiên bản ít cay hơn. Nếu sốt chưa đủ cay theo ý bạn, cứ thoải mái thêm ớt cayenne hoặc một chút (dash) tương ớt nhé.