Silky umami-rich gravy in a white bowl with a dark, glossy finish and herbs garnished on top

Phổ biến nhất

Nhanh, Đậm Vị, và Ngập Tràn Umami: Nước Sốt Thịt Dễ Làm Nhất – Không Cần Nguyên Liệu Thừa

Name: Nhanh, Đậm Vị, và Ngập Tràn Umami: Nước Sốt Thịt Dễ Làm Nhất – Không Cần Nguyên Liệu Thừa
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 3 muỗng canh (thìa lớn) bơ (có thể dùng dầu ô liu); 2 cọng cần tây, băm nhuyễn; 1 củ cà rốt cỡ vừa, băm nhuyễn; 1 củ hành tây vàng, thái nhỏ; ¼ cốc/chén bột mì; 4 cốc/chén nước dùng (gà hoặc rau củ); 1 lá nguyệt quế; ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) lá cỏ xạ hương khô; 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương; muối kosher vừa ăn; tiêu đen xay tươi vừa ăn; nguyên liệu thừa, cánh gà, xương gà, tùy chọn (nếu dùng, hãy xem ghi chú ở Bước 1)

Mình làm nước sốt thịt mịn màng, giàu umami trong chưa đến 40 phút mà chẳng căng thẳng chút nào — và mình sẽ chia sẻ bí quyết đó với bạn đây.

5.0 (1)

Chuẩn bị

15 phút

Nấu

40 phút

Tổng

55 phút

Khẩu phần

Phong cách

💰 Hàng ngày

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Nước Sốt Thịt Trong 40 Phút?! Ừ, Nghe Hay Đấy!

Thôi thú thật luôn nhé: mình MÊ nước sốt thịt lắm. Nó giống như chiếc váy đen cơ bản trong tủ đồ vậy — hợp với mọi thứ và lúc nào cũng làm bữa ăn trở nên sang trọng hơn một chút. Nhưng mà nè, nước sốt thịt truyền thống đôi khi lại rắc rối lắm, nhất là khi bạn đang tất bật hàng triệu thứ trong bếp (ai cũng từng trải qua mà!). Vậy nếu mình nói với bạn rằng mình có thể làm nước sốt thịt đậm đà, mịn mượt trong chưa đến 40 phút thì sao? Ồ, và nó được làm từ rau củ nữa đó! Đúng vậy, bạn nghe không nhầm đâu — không cần nước thịt chảy ra từ chảo hay các bước phức tạp gì cả.

Nước sốt rau củ này cực kỳ đơn giản, nghĩa là bạn không cần loay hoay với nước cốt gà tây hay mỡ thịt xông khói (nhưng mà, nếu bạn có sẵn những thứ đó thì cứ dùng vào thôi!). Điều kỳ diệu ở đây là lấy hết tinh chất ngon lành từ rau củ nướng rồi làm sệt nhẹ bằng bột mì. Đúng là nhấn nút "dễ dàng" cho nước sốt thịt luôn!

Và đây là phần khoa học một chút — thêm nước tương vào nước sốt. Tại sao lại dùng nước tương? Để mình kể cho bạn nghe, tất cả là nhờ umami đó. Hãy nghĩ đó như quả bom hương vị biến nước sốt "khá ngon" thành "OMG mình phải rưới cái này lên MỌI THỨ." Nước tương chứa đầy glutamate (từ khoa học nghe cho sang, tức là hương vị đậm đà, mặn mà mà ai cũng mê), giúp nước sốt của bạn có vị đậm như thịt mà không cần dùng thịt thật.

Điều tuyệt nhất? Bạn không phải lo lắng về các nguyên liệu thừa hay áp lực thời gian. Lấy rau củ ra, nướng lên, xay nhuyễn, thêm chút nước tương, và thế là xong — bạn đích thị là nữ hoàng nước sốt rồi. Chỉ cần rưới lên khoai tây nghiền, rau củ, hay bất cứ thứ gì bạn có, rồi thưởng thức thôi!

Tin mình đi, một khi bạn thử rồi, bạn sẽ làm nước sốt thịt không chỉ cho những bữa tiệc ngày lễ nữa đâu!

Nguyên liệu

Khẩu phần:

3 muỗng canh (thìa lớn) bơ (có thể dùng dầu ô liu)
2 cọng cần tây, băm nhuyễn
1 củ cà rốt cỡ vừa, băm nhuyễn
1 củ hành tây vàng, thái nhỏ
¼ cốc/chén bột mì
4 cốc/chén nước dùng (gà hoặc rau củ)
1 lá nguyệt quế
½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) lá cỏ xạ hương khô
1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
muối kosher vừa ăn
tiêu đen xay tươi vừa ăn
nguyên liệu thừa, cánh gà, xương gà, tùy chọn (nếu dùng, hãy xem ghi chú ở Bước 1)

Hướng dẫn

1
Đun chảy bơ trong nồi trên lửa vừa đến vừa-lớn. Cho mirepoix vào — hành tây, cần tây và cà rốt. Xào khoảng 5–8 phút cho đến khi rau củ chuyển màu vàng nâu đẹp, thỉnh thoảng đảo đều. Cẩn thận đừng để cháy nhé. Hạ lửa xuống mức vừa, rắc bột mì lên rau củ, rồi tiếp tục xào, đảo liên tục, thêm khoảng 5 phút nữa để bột chín hoàn toàn và có màu hơi nâu nhẹ (cố gắng đạt màu vàng nâu đẹp, nhưng đừng để cháy). GHI CHÚ: Nếu bạn có nguyên liệu thừa, xương hoặc xương gà nguyên con, hãy áp chảo cho đến khi vàng nâu đẹp trước khi xào rau củ, gắp ra đĩa, rồi cho vào ở bước 2 sau khi đã thêm nước dùng. Những nguyên liệu này sẽ giúp tăng thêm độ đậm đà cho nước sốt; tuy nhiên, hãy tính thêm 20 phút vào thời gian chuẩn bị.
2
Đổ khoảng ⅓ cốc/chén (80ml) nước dùng vào rất từ từ trong khi khuấy mạnh. Mục tiêu là hòa tan hết những mảng bột nhỏ thành một hỗn hợp sệt đặc. Tiếp tục thêm nước dùng từ từ và đều tay trong khi vừa khuấy mạnh vừa phá vỡ những cục vón có thể hình thành. ĐIỀU NÀY RẤT QUAN TRỌNG — ĐỪNG VỘI THÊM CHẤT LỎNG. Cho lá nguyệt quế và cỏ xạ hương khô vào. Đun sôi rồi hạ lửa xuống mức nhỏ, nấu liu riu không đậy nắp trong 25–45 phút. Càng nấu lâu càng ngon, nhưng hương vị sẽ bắt đầu hòa quyện sau khoảng 20 phút với loại nước sốt nhanh ngon này. Nhớ khuấy nước sốt vài phút một lần để tránh cháy đáy nồi. Nếu nước sốt cạn quá, bạn có thể thêm nước dùng để pha loãng và đạt được độ đặc mong muốn.
3
Lọc nước sốt qua rây mịn, ấn mạnh lên rau củ để vắt hết nước. Thêm nước tương vào nếu dùng. Nêm nếm nước sốt với muối và tiêu cho vừa khẩu vị.

Câu hỏi thường gặp

Có thể làm nước sốt này trước không?+

Được chứ! Làm trước tối đa 3 ngày và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh, hoặc đông lạnh đến 3 tháng — chỉ cần hâm nóng nhẹ nhàng trên bếp, thêm một chút nước dùng nếu nước sốt đặc quá là ổn.

Có thể thay thế nước tương bằng gì trong nước sốt này?+

Bạn có thể dùng nước sốt Worcestershire, tamari, hoặc tương miso (1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) hòa tan trong một chút nước dùng ấm) để có cùng chiều sâu umami mặn mà mà không hoàn toàn giống hương vị ban đầu.

Tại sao nước sốt của mình bị vón cục?+

Có thể bạn đang thêm nước dùng quá nhanh hoặc chưa khuấy hỗn hợp bột đủ lâu trước khi cho chất lỏng vào — hãy thêm nước dùng từ từ trong khi khuấy liên tục để tránh vón cục, và nhớ nấu hỗn hợp bột đủ 5 phút để loại bỏ mùi bột sống nhé.

Mình có thể dùng nước sốt này với món gì khác ngoài gà không?+

Hoàn toàn được — nó hợp cực kỳ với bò, heo, gà tây, hoặc các món chay; chỉ cần dùng nước dùng tương ứng (nước dùng bò cho các món bò, nước dùng rau củ cho các món thuần chay) và nước tương sẽ giúp nó đủ hương vị để kết hợp với bất kỳ loại protein nào.