Súp Bí Ngô Với Bơ Nâu, Húng Tây Tươi, Táo, Bơ Đậu Phộng, Và Kem Đánh Maple 🍂🥄

• 1 quả bí ngô sugar pumpkin
• 2 quả táo, ưu tiên loại chua như táo granny smith, bổ đôi và bỏ lõi
• dầu ăn
• 2 muỗng canh (thìa lớn) bơ hoặc dầu ăn
• 1 củ hành tây vàng cỡ vừa, thái nhỏ
• 1 củ cà rốt, gọt vỏ và thái nhỏ
• 2 cây cần tây, thái nhỏ
• 3 cốc/chén nước dùng gà hoặc rau củ, thêm nếu cần
• 2 cành nhỏ húng tây, cộng thêm lá của 1 cành nhỏ húng tây (hoặc 1/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ) húng tây khô)
• 2 lá bay
• gia vị tùy khẩu vị, đây là những gì mình dùng: 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) quế, 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) gừng, 1/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nhục đậu khấu, 1/8 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đinh hương
• ¾ cốc/chén kem tươi (heavy cream)
• 3 muỗng canh (thìa lớn) maple syrup, thêm tùy khẩu vị
• ¼ cốc/chén bơ đậu phộng, tùy chọn
• ¼ cốc/chén đậu phộng rang có muối, tùy chọn
• muối kosher và tiêu đen xay tươi tùy khẩu vị

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò nướng ở 400°F. Bổ đôi quả bí ngô, múc bỏ hạt, rưới một chút dầu olive và một nhúm muối kosher, rồi đặt úp mặt cắt xuống trên khay nướng có viền (không dùng giấy nướng vì sẽ không tạo được màu đẹp). Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 40–45 phút. Bí ngô phải rất mềm khi thử bằng nĩa. Sau 35 phút nướng, thêm 3 nửa quả táo úp mặt cắt xuống vào khay cùng với bí ngô và tiếp tục nướng. Lấy ra khỏi lò khi đã sẵn sàng.

2. 2

   Trong khi bí ngô đang nướng, mình bắt đầu làm phần nền của súp nhé. Đun chảy bơ trên lửa vừa trong một cái nồi lớn, vừa lắc nhẹ nồi vừa khuấy bơ bằng thìa gỗ. Ban đầu, bơ sẽ sủi bọt (tiếng nước bốc hơi), rồi bắt đầu chuyển màu nâu và bạn sẽ thấy các mảnh nhỏ màu nâu hình thành; bơ sẽ trở nên hoàn toàn yên lặng và tỏa ra mùi hương thơm ngậy — vậy là bạn vừa làm được bơ nâu rồi đó! Cả quá trình này chỉ mất khoảng 1,5–2 phút với lượng bơ nhỏ này. Nhớ theo dõi sát sao, khuấy liên tục để tránh bị cháy và khét nồi nhé.

3. 3

   Ngay khi bơ nâu đã sẵn sàng, cho hành tây, cà rốt và cần tây vào xào khoảng 5 phút cho đến khi mềm và trong, nhưng chưa bị vàng. Tiếp tục bước tiếp theo ngay, hoặc nhấc khỏi bếp và để sang một bên cho đến khi bí ngô chín.

4. 4

   Múc ruột bí ngô ra cẩn thận vì nó sẽ rất nóng. Múc ruột táo ra. Cho bí ngô và táo vào nồi cùng với hành tây, cà rốt và cần tây. Thêm 2 cành nhỏ húng tây, lá bay, gia vị (xem hỗn hợp mình dùng, bạn có thể điều chỉnh tùy khẩu vị), và khoảng 3 cốc/chén nước dùng rồi đun sôi. Giảm lửa để duy trì lửa liu riu và nấu khoảng 15 phút để hương vị hòa quyện và hành tây, cà rốt, cần tây trở nên rất mềm.

5. 5

   Trong khi súp đang nấu, chuẩn bị kem maple. Đánh 3/4 cốc/chén kem tươi, 2 muỗng canh (thìa lớn) maple syrup và một nhúm muối đến khi bông mềm. Để sang một bên khi đã xong.

6. 6

   Khi súp đã chín và tất cả rau củ đã mềm, gắp bỏ lá bay và cành nhỏ húng tây, rồi đổ nội dung nồi vào máy xay (hoặc dùng máy xay cầm tay). Thêm bơ đậu phộng nếu dùng, và 1 muỗng canh (thìa lớn) maple syrup. Xay cho đến khi thật mịn và mượt. Nếu cần, thêm nước dùng để điều chỉnh độ loãng theo ý thích. Nếm thử và nêm thêm muối, tiêu. Muối giúp làm nổi bật hương vị của món ăn, vì vậy nhớ nêm đủ mặn mà không để súp quá mặn nhé. Thêm maple syrup nếu muốn ngọt hơn. Mỗi quả bí ngô có độ ngọt khác nhau, nên đôi khi bạn sẽ cần thêm maple syrup nhiều hơn những lần khác.

7. 7

   Trộn nhẹ khoảng 1/3 lượng kem maple đánh bông vào nồi súp. Múc súp ra bát. Phủ kem maple đánh bông còn lại lên trên và trang trí bằng lá húng tây tươi, đậu phộng, và tiêu đen xay tươi. Thái lát nửa quả táo còn lại và dùng để trang trí tô súp. Thưởng thức thôi nào!