Bánh Cupcake Red Velvet Sang Trọng và Đẳng Cấp

• Hỗn Hợp Bột Bánh
• 1 cốc/chén + 6 tbsp (thìa l ớn) (150g) bột mì đa dụng
• 2 muỗng canh (thìa l ớn) (12g) bột cacao nguyên chất không đường
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn (đầy muỗng)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột espresso (nguyên liệu khô)
• 1 cốc/chén (200g) đường
• 5 muỗng canh (thìa l ớn) (71g) bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng
• 55 g (ao-xơ) sô cô la trắng, băm nhỏ
• Vỏ bào của 1 quả cam, tùy chọn
• 2 quả trứng l ớn, để ở nhiệt độ phòng
• 2 l òng đỏ trứng, để ở nhiệt độ phòng
• ½ cốc/chén (120 ml ) dầu ăn
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vanilla (hoặc 1 tsp /thìa nhỏ vanilla + 1 tsp /thìa nhỏ chiết xuất chanh vàng)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) chiết xuất hạnh nhân, tùy chọn (thêm chiều sâu hương vị bổ sung cho vanilla và cacao)
• ⅓ cốc/chén (80 ml ) kem chua (sour cream), để ở nhiệt độ phòng
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) giấm trắng
• ½ cốc/chén (120 ml ) buttermilk, để ở nhiệt độ phòng
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) Màu thực phẩm đỏ dạng l ỏng hoặc gel (1 tbsp (thìa l ớn)/15 ml dạng l ỏng hoặc /2.5 ml dạng gel; điều chỉnh tùy thích)
• Kem Phô Mai (Phiên Bản Cơ Bản)
• 225 g (ao-xơ) cream cheese (phô mai kem), để mềm
• ⅓ cốc/chén (76g) bơ nhạt, để mềm
• 2 cốc/chén (240g) đường bột, đã rây (có thể cần thêm tối đa 1/2 cốc/chén để chỉnh độ đặc)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml ) chiết xuất vanilla
• 1 nhúm muối
• Phiên Bản Sang Chảnh: Kem Phô Mai Sô Cô La Trắng
• 225 g (ao-xơ) cream cheese (phô mai kem), để mềm
• ½ cốc/chén (115g) bơ nhạt, để mềm
• 115 g (ao-xơ) sô cô la trắng, đun chảy và để nguội
• 2.5–3 cốc/chén (300–360g) đường bột, đã rây
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) chiết xuất vanilla
• 1 nhúm muối

Hướng dẫn

1. Bột Cupcake

   1

   Làm nóng lò ở 350°F. Lót giấy nến vào các khuôn muffin. Công thức này làm được khoảng 18–20 chiếc bánh cupcake.

2. 2

   Trong một tô nhỏ, trộn đều bột mì, bột espresso, bột cacao, baking soda và muối. Để riêng.

3. 3

   Đun chảy sô cô la trắng trong tô chịu nhiệt đặt lên nồi nước sôi liu riu (phương pháp cách thủy) hoặc trong lò vi sóng theo từng đợt 20 giây. Khuấy đều đến khi mịn mượt rồi để nguội bớt.

4. 4

   Trong một tô khác, đánh đều kem chua, giấm, dầu ăn, trứng, lòng đỏ trứng, vỏ cam tùy chọn, chiết xuất chanh vàng hoặc chiết xuất hạnh nhân (nếu dùng), và vanilla. Đánh mạnh tay để bọt khí được kết hợp vào. Để riêng.

5. 5

   Cho đường vào tô máy đánh. Rây hỗn hợp bột khô lên trên đường. Cho bơ mềm và muối vào. Dùng đầu phẳng (paddle attachment) đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp có dạng vụn mịn.

6. 6

   Đổ hỗn hợp kem chua vào tô máy. Đánh ở tốc độ trung bình thấp trong 20–30 giây hoặc vừa đủ đến khi kết hợp. Hỗn hợp bột sẽ còn lợn cợn — vậy là bình thường đó bạn, đừng lo nhé!

7. 7

   Nhẹ nhàng gấp sô cô la trắng đã chảy vào hỗn hợp. Thêm màu thực phẩm: Dạng lỏng: Bắt đầu với 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) và điều chỉnh để có màu đỏ tươi. Dạng gel: Bắt đầu với 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5ml) và tăng dần.

8. 8

   Với máy chạy ở tốc độ thấp, từ từ đổ buttermilk vào. Trộn vừa đủ đến khi kết hợp (khoảng 20 giây). Dùng spatula nhẹ nhàng cạo thành tô. Đừng trộn quá tay nhé. Hỗn hợp bột sẽ hơi lợn cợn và lỏng — vậy là đúng rồi đó!

9. 9

   Đổ hỗn hợp bột vào từng khuôn giấy đến nửa khuôn. Nướng 14–18 phút hoặc cho đến khi xiên tăm vào giữa bánh rút ra còn dính ít vụn ẩm. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay và để nguội hoàn toàn trên rack.

10. Kem Phô Mai

    10

    Trong một tô lớn, đánh cream cheese và bơ đến khi mịn mượt. Từ từ thêm đường bột vào, mỗi lần 1 cốc/chén (200g), cho đến khi kem đạt độ đặc bạn muốn. Đánh thêm chiết xuất vanilla và muối vào.

11. 11

    Bóp túi hoặc phết kem phô mai lên bánh cupcake. Trang trí với một chút bột cacao, vụn bánh red velvet, hoặc kẹo rắc nếu thích.

12. 12

    Băm nhỏ sô cô la trắng và đun chảy trong tô chịu nhiệt đặt lên nồi nước sôi liu riu (phương pháp cách thủy) hoặc trong lò vi sóng theo từng đợt 20 giây. Khuấy đến khi mịn và để nguội bớt.

13. 13

    Trong một tô lớn, đánh cream cheese và bơ đã mềm cùng nhau cho đến khi mịn mượt và bông xốp, khoảng 2–3 phút.

14. 14

    Từ từ thêm sô cô la trắng đã chảy vào hỗn hợp cream cheese, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi kết hợp hoàn toàn.

15. 15

    Thêm đường bột đã rây vào, mỗi lần 1 cốc/chén (200g), đánh kỹ sau mỗi lần thêm. Điều chỉnh lượng đường để đạt độ ngọt và độ đặc bạn mong muốn.

16. 16

    Đánh thêm chiết xuất vanilla và muối vào. Tiếp tục trộn đến khi kem mịn mượt. Bóp túi hoặc phết lên bánh đã nguội hẳn và trang trí theo ý thích.