芝士蛋糕布朗尼配樹莓（或藍莓）漩渦

• ### 布朗尼層
• 2 條（227 克）無鹽牛油
• 8 安士（227 克）苦甜朱古力，切碎
• 4 隻雞蛋
• 1 杯（200 克）白砂糖
• 1 杯（200 克）黃糖
• ½ 茶匙（2.5 克）鹽
• 2 茶匙（10 毫升）雲呢拿
• 1 杯（125 克）麵粉，用匙舀入量杯後刮平
• ### 芝士蛋糕層
• 3 磚（24 安士 / 680 克）忌廉芝士，放至室溫
• 1 杯（200 克）細砂糖
• 1.5 湯匙（22.5 毫升）雲呢拿
• 少許鹽
• 3 隻雞蛋
• ½ 杯（120 毫升）果醬（推薦樹莓或藍莓口味）

做法

1. 朱古力蛋糕層

   1

   第一步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。用牛油紙鋪好一個9x13 吋（23x33 厘米）的金屬烤盤，記得讓牛油紙四邊都超出烤盤邊緣，方便之後取出布朗尼。

2. 2

   第二步

   將牛油放入可用微波爐加熱的碗中，微波加熱至溶化並起泡。加入切碎的朱古力，靜置一分鐘，然後攪拌成順滑的甘納許。牛油的熱度通常足以溶化朱古力，但如果未能完全溶化，可以再微波加熱約十秒，直至完全溶化。置旁備用。

3. 3

   第三步

   用打蛋器輕輕拌勻雞蛋，動作要輕，避免打入太多空氣（用打蛋器輕輕攪拌，而非大力打發）。然後加入糖，繼續攪拌。加入雲呢拿和鹽拌勻。一邊攪拌一邊倒入朱古力漿，攪拌至完全融合。用篩將麵粉篩入，攪拌至質感均勻。將麵糊倒入備好的烤盤。

4. 芝士蛋糕層

   4

   第四步

   製作芝士蛋糕層：以中高速將忌廉芝士打至順滑。我習慣先用槳形攪拌頭，再換上球形打蛋頭。慢慢加入砂糖，繼續打至非常蓬鬆順滑。忌廉芝士一定要放至室溫，而且不要心急，慢慢打才能確保質感順滑、沒有結塊。加入雲呢拿和鹽，記得用膠刮刮走碗邊的材料。將攪拌機調至低速，逐隻加入雞蛋，每次加入後要完全拌勻才加下一隻。低速攪拌是為了避免打入太多空氣。同樣要記得刮走碗邊，再攪拌一次。然後輕輕地將芝士糊倒在布朗尼層上。

5. 組合及烘焙

   5

   第五步

   將果醬用匙一點一點地點在芝士蛋糕層上，然後用竹籤畫出漩渦花紋。放入預熱好的焗爐烤10分鐘，然後將溫度降至325°F（160°C），再烤20至30分鐘。總烤焗時間大約為30至43分鐘。芝士蛋糕的邊緣會略為膨脹，可能會出現少許裂紋，中間應該已凝固但仍帶點搖晃感。（用竹籤插入中間測試並不適用，因為這款芝士蛋糕條中間不應該是乾的。）烤好後，關掉焗爐，打開焗爐門，將烤架拉出，讓芝士蛋糕慢慢冷卻。這樣做可以令冷卻過程更漸進，減少出現裂紋，不過如果家中有小朋友走動，這個方法可能不太安全。如果係咁，直接放在烤架上冷卻就可以了。

6. 6

   第六步

   完全冷卻後才切成條狀。