法式洋蔥湯 — 暖笠笠嘅經典comfort food！
一碗法式洋蔥湯，有種難以言喻嘅魔力——係終極嘅窩心comfort food，感覺好有格調，但做法出乎意料地簡單。
一碗法式洋蔥湯，真係有種難以言喻嘅魔力。佢係終極嘅窩心comfort food——感覺好有格調，但做法出乎意料地簡單！呢個濃郁香口嘅湯，精髓就在於慢火炒出嚟嘅焦糖洋蔥，仲有面頭嗰層令人無法抗拒嘅溶化芝士。講真，有邊個頂得住一片脆脆嘅法棍，浸喺滿滿芝士同洋蔥香味嘅湯裏面呢？
完美法式洋蔥湯嘅秘訣係咩？係耐性。用細火慢慢將洋蔥炒至焦糖化，正係令個湯味道深邃濃郁嘅關鍵。洋蔥慢慢縮細，炒成漂亮嘅金黃色，釋出天然甜味，同時吸收晒牛肉高湯嘅鮮味。相信我，花喺上面嘅時間係絕對值得嘅！
小小科學知識 🔬：炒洋蔥至焦糖化嗰陣，其實係發生緊一個神奇嘅過程，叫做美拉德反應——正係佢賦予洋蔥深層次嘅豐富味道同色澤。洋蔥入面嘅糖份喺加熱過程中分解，變得愈來愈甜，所以法式洋蔥湯先至咁香口惹味。呢個就係食物科學嘅美妙之處！
當然，壓軸登場嘅係：嗰層芝士焗得金黃起泡嘅面頭！一片脆脆嘅法棍，鋪上厚厚嘅Gruyère芝士，放入焗爐焗至金黃溶化——朋友，呢個就係夢想中嘅味道。
無論係寒冷夜晚想暖暖身，定係想好好寵吓自己，呢個法式洋蔥湯就係你一直等緊嘅那個溫暖擁抱。
我記得Julia Child用嘅係白酒加干邑白蘭地嘅組合，而我就淨係用白酒。不過如果你手頭上有干邑白蘭地，完全可以用佢代替¼ 杯白酒，試下效果！
材料
- 奶油 ¼ 杯
- 橄欖油 1 湯匙
- 薄切白洋蔥 8 杯
- 鹽 ½ 茶匙
- 糖 ½ 茶匙
- 麵粉 1 湯匙
- 牛肉高湯 8 杯
- 乾白葡萄酒 1 ¼ 杯
- 現磨黑胡椒 適量
- 烤法式麵包 適量（上桌用）
- 刨絲Gruyère芝士 適量（上桌用；如果只有水牛芝士，用佢都得）
做法
焦糖洋蔥
1第一步
喺一個大荷蘭鍋或深鍋入面，用中火加熱橄欖油同奶油。待奶油溶化後，放入洋蔥，炒至軟身透明，大約需要十分鐘左右。
- 2
第二步
加入糖同鹽。繼續將洋蔥炒至金黃核桃色，但要小心唔好炒燶。記得不時攪動，防止黐底燒焦，同時要將鍋底嗰層褐色精華（fond）刮起來——呢個就係湯味嘅靈魂所在。整個過程大約需要25至40分鐘。
煮製湯底
3第三步
用另一個鍋將牛肉高湯加熱備用。
- 4
第四步
而家係時候為鍋底解焦啦。將 ¼ 杯（60毫升）白酒淋落洋蔥上面，邊攪拌邊將鍋底嗰層香噴噴嘅褐色精華全部刮起。讓白酒滾至完全蒸發。
- 5
第五步
均勻篩上麵粉，炒煮約3分鐘，將麵粉嘅生粉味煮走。
- 6
第六步
加入1杯（240毫升）牛肉高湯，用力攪拌均勻。再加多1杯（240毫升），繼續攪拌。高湯要分次逐少加入，咁樣先可以確保麵粉充分融合，唔會有粉粒。
- 7
第七步
加入餘下嘅高湯同埋剩低嘅1杯（240毫升）白酒，煮至微滾後蓋上鍋蓋（留少少縫），用細火煮大約1個半小時。如果湯收得太多，隨時可以補加高湯或清水。食下湯，按需要用鹽同黑胡椒調味。
上碗
8第八步
將湯分盛入可進焗爐嘅碗入面，放上烤麵包同芝士，放入焗爐上火（broil）焗至金黃。如果你冇可進焗爐嘅碗，只需將麵包同芝士單獨放入焗爐焗好，然後放喺已盛好湯嘅碗面頭就可以。焗好即刻上桌享用。
- 9
第九步
呢個湯非常耐放，放入雪櫃儲存冇問題，而且隔夜之後味道會更加濃郁香口。
常見問題
你試過這個食譜嗎？
留下星級評分，幫助其他人發現這個食譜！
留言
想搵更多靈感？瀏覽完整食譜庫——按飲食風格、菜系或飲食需要篩選。