免焗迷你芝士蛋糕

• 餅底：
• 2 杯 Graham餅乾碎（約16塊全片餅乾）
• ⅓ 杯 黃糖
• ½ 杯（1條或113克）無鹽牛油，溶化
• 少許鹽
• 芝士餡料：
• 2磚（每磚8安士 / 227克）忌廉芝士，回復室溫
• ⅔ 杯 砂糖
• 1 杯 鮮忌廩
• 少許鹽
• 2 湯匙 酸忌廉
• 1 茶匙 檸檬汁
• ½ 茶匙 雲呢拿香油
• 配料：
• 1罐 車厘子批餡料

做法

1. 餅底

   1

   第一步

   喺鬆餅模入面鋪好紙杯。預熱焗爐至350°F（175°C）。

2. 2

   第二步

   喺中型鍋入面溶化牛油，加入1/3杯（65克）黃糖攪勻，再加入Graham餅乾碎拌好。將餅底平均分配落鬆餅模（我習慣用小號雪糕勺，每個紙杯舀一勺滿滿的，大概係每杯1½ 湯匙（23毫升）嘅份量）。用湯匙背輕手將餅底壓實喺每個紙杯底部。放入預熱焗爐焗4分鐘。焗好後要完全放涼先可以加入餡料。

3. 忌廉

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   第三步

   將冷凍鮮忌廩加少許鹽打至企身。轉移到乾淨碗中備用。

4. 芝士蛋糕餡料

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   第四步

   用同一個攪拌盆（唔需要洗），裝上槳形攪拌頭，將忌廉芝士打鬆。中途至少停一次機，記住要刮乾淨盆邊同盆底，咁樣先唔會有粒粒。加入砂糖，繼續打5至6分鐘，直至輕盈鬆軟。調低速度，加入檸檬汁、酸忌廉同雲呢拿香油繼續打勻。中途再停機刮一次盆邊。先用打蛋器將1/3嘅打發鮮忌廩輕輕拌入忌廉芝士糊入面令質感更輕盈，之後換用橡皮刮刀，輕柔地將餘下嘅鮮忌廩拌勻。

5. 組合

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   第五步

   將餡料平均分配落各個紙杯，每杯大概2 湯匙（30毫升）嘅份量。為咗做得更整齊靚，我比較喜歡用唧袋將餡料唧入每個模杯。之後用湯匙背將表面抹平。

6. 冷藏

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   第六步

   用保鮮紙蓋好，放入雪櫃冷藏至少3小時直至凝固。芝士蛋糕冷卻定形後，你可以撕走紙杯再上碟，或者直接連紙杯一齊上桌都得。

7. 7

   第七步

   上桌前先加上你最鍾意嘅配料。