朱古力粒曲奇

• 2¼ 杯（280 克）麵粉
• 1 茶匙（5 克）梳打粉
• 1 杯（227 克）無鹽牛油，室溫軟化
• ½ 杯（100 克）淺色黃糖
• 1 杯（200 克）白砂糖
• 1 茶匙（6 克）猶太鹽
• 2 隻雞蛋
• 2 湯匙（30 毫升）牛奶
• 1½ 茶匙（7.5 毫升）雲尼拿香精
• 2 杯（340 克）朱古力粒（我用半甜朱古力粒，不過你可以用自己鍾意嘅——甚至混合白朱古力同半甜朱古力都得）

做法

1. 麵糰製作

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   第一步

   將麵粉同梳打粉放入小碗，攪拌均勻。

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   第二步

   將牛油、白砂糖、黃糖同鹽一齊打發，直至顏色變淺、質感輕盈蓬鬆。

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   第三步

   換用木匙，逐隻將雞蛋拌入。

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   第四步

   然後加入牛奶同雲尼拿香精，用木匙拌勻。

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   第五步

   將一個細網篩放喺牛油糖混合物上面，將麵粉同梳打粉篩入。

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   第六步

   輕手將麵粉摺疊入麵糊，唔好過度攪拌或搓揉麵團。你可以用廚師機配槳形攪拌頭，以非常慢嘅速度拌勻。

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   第七步

   當麵粉拌入約七成五左右，加入朱古力粒，繼續輕輕拌勻，直至麵粉完全融入、唔見粉粒為止。

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   第八步

   將麵團分成兩份，每份整成一個五吋（13 厘米）、高約一點五吋（4 厘米）嘅圓餅。

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   第九步

   將每份麵團分別放入密實袋，放雪櫃冷藏一個小時。

10. 烘焙

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    第十步

    將焗爐預熱至360°F（182°C）。

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    第十一步

    喺兩塊焗盤上鋪好烘焙紙。我鍾意將焗盤反轉擺，令邊緣唔阻住——焗好之後將曲奇滑到烘焙紙上會容易好多。

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    第十二步

    用一個可盛約3湯匙（45毫升）嘅圓底雪糕勺舀出麵團，整成大小一致嘅大曲奇。將每粒麵團從中間撕開，然後將兩半重新貼埋，令表面露出粗糙嘅撕裂紋路。整形時盡量弄成球狀，但唔好將粗糙嘅邊緣壓平——正係呢啲紋路令曲奇有專業賣相同出色口感。我習慣每次只焗一盤。

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    第十三步

    將第十二步整好嘅八粒曲奇放上準備好嘅焗盤。

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    第十四步

    放入已預熱嘅焗爐焗10至15分鐘，直至邊緣開始上色，但中間仍然非常軟身。曲奇放涼後會硬好多，所以唔需要焗過頭。所需時間視乎曲奇大小、麵團溫度同焗爐溫度而有所不同。

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    第十六步

    將曲奇留喺焗盤上靜置剛好5分鐘，然後將整張烘焙紙滑到晾架上放涼。趁呢段時間可以焗第二盤。拿杯牛奶，好好享用吧！