Hearty Mennonite cabbage borscht in a white bowl with tender beef chunks, shredded green cabbage, and vegetables in a rich broth

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門諾派椰菜羅宋湯 — 最道地的草原濃湯

Name: 門諾派椰菜羅宋湯 — 最道地的草原濃湯
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 克 牛肩胛肉或牛脾肉，切成 2 厘米（3/4 吋）方粒; 30 毫升（2 湯匙）無味食油; 1 個大黃洋蔥，切粒; 1 條大韭蔥（白色及淺綠色部分），切片; 2 瓣蒜頭，剁碎; 3 條中型甘筍，切片; 2 條西芹，切片; 2 個中型育空黃金薯仔，切粒; 500–600 克 青椰菜（約半個中型椰菜），切成一口大小; 400 克 罐頭番茄粒（約 1 又 1/2 杯，連汁）; 30 毫升（2 湯匙）番茄膏; 1.4 公升（6 杯）牛肉湯（最好用低鈉真材實料嘅牛肉湯）; 2 片月桂葉; 7.5 毫升（1.5 茶匙）甜味紅椒粉; 3.75 毫升（3/4 茶匙）粗鹽（先放呢個份量，之後按口味調整）; 2.5 毫升（1/2 茶匙）新鮮現磨黑椒; ### 可選但非常正宗（揀一樣）：; 0.5 毫升（1/8 茶匙）多香果粉，或; 0.5 毫升（1/8 茶匙）葛縷子; ### 上碟前：; 新鮮蒔蘿，切碎; 酸忌廉，配食用

這款門諾派椰菜羅宋湯，是草原地區最經典的湯品——牛肉味濃、椰菜份量十足，暖笠笠令人心滿意足。真真正正係一碗配麵包都好滿足嘅家常好湯。

5.0 (1)

準備

25 分鐘

烹調

1小時 45分鐘

總共

2小時 10分鐘

份量

風格

🍽 精緻料理

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有啲湯，係想盡辦法要令你印象深刻……但有啲湯，係會靜靜地留喺你心裡好多年。

這款門諾派椰菜羅宋湯，就係後者。

如果你係喺加拿大草原地區長大的——教堂地庫、社區禮堂、屋企廚房裡一大煲湯慢慢滾著——你一定識得呢碗湯。佢唔係要搏出位，唔係乜潮流食物，亦絕對唔係好多人腦海中那款鮮紅色的甜菜根羅宋湯。

這一碗，係最暖心的草原原味：牛肉味厚、番茄打底、椰菜為主角，慢煮之後帶著淡淡甜味。係嗰種食落覺得好似返到屋企嘅湯——不論你係喺曼尼托巴、薩斯喀徹溫定係亞伯達長大，定係你係第一次接觸呢款湯，都一樣有呢種感覺。

材料

人份:

900 克牛肩胛肉或牛脾肉，切成 2 厘米（3/4 吋）方粒
30 毫升（2 湯匙）無味食油
1 個大黃洋蔥，切粒
1 條大韭蔥（白色及淺綠色部分），切片
2 瓣蒜頭，剁碎
3 條中型甘筍，切片
2 條西芹，切片
2 個中型育空黃金薯仔，切粒
500–600 克青椰菜（約半個中型椰菜），切成一口大小
400 克罐頭番茄粒（約 1 又 1/2 杯，連汁）
30 毫升（2 湯匙）番茄膏
1.4 公升（6 杯）牛肉湯（最好用低鈉真材實料嘅牛肉湯）
2 片月桂葉
7.5 毫升（1.5 茶匙）甜味紅椒粉
3.75 毫升（3/4 茶匙）粗鹽（先放呢個份量，之後按口味調整）
2.5 毫升（1/2 茶匙）新鮮現磨黑椒
### 可選但非常正宗（揀一樣）：
0.5 毫升（1/8 茶匙）多香果粉，或
0.5 毫升（1/8 茶匙）葛縷子
### 上碟前：
新鮮蒔蘿，切碎
酸忌廉，配食用

做法

1
第一步
用大火將油燒熱，放入厚底鍋中。分批將牛肉煎至深色焦香。呢個步驟唔好心急——湯嘅香味全靠佢。將牛肉取出，鍋內留低油脂。
2
第二步
轉中火。放入洋蔥、韭蔥，加少少鹽，炒 6–8 分鐘至軟身略帶金黃色。加入蒜頭炒 30 秒。加入番茄膏，炒 2–3 分鐘至呈磚紅色並散發香味。
3
第三步
加入番茄粒，將鍋底焦香部分刮起。將牛肉回鍋。加入牛肉湯、月桂葉、紅椒粉、黑椒，以及可選的多香果粉或葛縷子。半蓋鍋蓋，保持輕微沸騰狀態，煮 45 分鐘。
4
第四步
加入甘筍、西芹同薯仔，煮 15 分鐘。加入椰菜同鹽，開蓋再煮 20–25 分鐘，直至椰菜變得柔滑、薯仔熟透，湯底味道融合一體、唔會太尖銳。按口味調整鹹淡。
5
第五步
取出月桂葉。嚐一嚐湯——應該係鹹香、帶淡淡甜味、暖笠笠令人舒心。加入新鮮蒔蘿。配上一勺酸忌廉同鬆脆麵包，即可上桌。