最好味的火雞辣肉醬

• 2 湯匙 油
• 2 磅 免治火雞肉
• 2 個洋蔥，切粒
• 1 個燈籠椒，切粒
• ⅓ 杯 辣椒粉
• 1 湯匙 孜然粉
• 1 湯匙 芫荽籽粉
• 1/4–1/2 茶匙 辣椒碎
• 8 瓣蒜頭，剁碎
• 1½ 茶匙 乾牛至
• 1 茶匙 安喬辣椒粉
• 2 茶匙 紅椒粉
• 1/4–1/2 茶匙 卡宴辣椒粉
• 1 茶匙 蒜粉
• 1 罐（28 安士）茄蓉
• 1 罐（28 安士）粒裝番茄
• 2 罐（15 安士）豆類（如雜錦腰豆、花斑豆或黑豆），瀝乾沖洗
• 2 湯匙 生抽
• 1 茶匙 是拉差辣椒醬（Sambal Oelek）
• 2 杯 雞湯
• 鹽（至少 1 1/2 茶匙）及胡椒粉，按口味調整
• 1 茶匙 糖
• ¾ 杯 急凍粟米粒
• 新鮮芫荽、青檸角、刨絲芝士及酸忌廉，用於上碟

做法

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   第一步

   用中大火燒熱鑊，下 1 湯匙（15毫升）油。將一半免治火雞肉（1 磅／454克）落鑊，邊炒邊壓散，煎至四面金黃，確保有好嘅焦香面。盛起備用。

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   第二步

   同一個鑊轉中火，下餘下嘅 1 湯匙（15毫升）油。炒洋蔥同燈籠椒幾分鐘至軟身。加入所有香料（辣椒粉、紅椒粉、安喬辣椒粉、芫荽籽粉、卡宴辣椒粉、辣椒碎同孜然粉），炒香至出味。下蒜蓉炒幾秒鐘（千祈唔好炒燶，否則會壞咗成鑊嘢嘅味道）。然後倒入茄蓉同粒裝番茄，用木匙攪勻。

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   第三步

   加入第一步備用嘅火雞肉，再落豆、生抽、是拉差辣椒醬、乾牛至、蒜粉、雞湯、鹽、胡椒粉同糖。煮至微滾後轉細火，保持輕微沸騰狀態煮約一個鐘。

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   第四步

   煮咗一個鐘後，將餘下嘅生免治火雞肉加入辣肉醬中。我習慣將餘下嘅火雞肉搓成細細粒、大約 1 茶匙（5毫升）大小嘅肉丸，再放入鑊裡。同時加入粟米粒。再煮約 30 分鐘，直至醬汁變濃稠、火雞肉完全熟透。上碟加配料，開動喇！