白色雞肉辣椒湯

• 2 湯匙（30毫升）橄欖油
• 3–4 塊雞胸肉（約680克）
• 1 個黃洋蔥，切粒
• 2 條西芹，切碎
• 3 條墨西哥青辣椒（jalapeño），去籽切碎
• 2 條波布拉諾辣椒（poblano），去籽切粒
• 1 茶匙孜然粉
• 1½ 茶匙芫荽粉
• 1 茶匙安丘辣椒粉（ancho chili powder）
• 1 茶匙辣椒粉
• 2 湯匙（30克）麵粉
• 4 瓣蒜頭，壓碎
• 1 片月桂葉
• 1 湯匙乾牛至（oregano）
• 3 杯（720毫升）雞湯，分開使用
• 4 罐15安士裝白腰豆罐頭，瀝乾水分
• 1 杯（240克）急凍粟米粒
• 1 湯匙（15毫升）青檸汁（可按口味加多啲——我通常會擠大約2個完整青檸的汁）
• 青檸汁及青檸角，上碟用
• 芫荽、蒔蘿、番芫荽或青蔥，上碟用
• 牛油果，切粒，點綴用
• ½ 杯（115克）白色芝士絲，例如水牛芝士（mozzarella）或巴馬臣芝士（Parmesan）
• 適量猶太鹽及現磨黑胡椒

做法

1. 1

   第一步

   將兩罐白腰豆連同一半雞湯放入攪拌機打成蓉，備用。

2. 2

   第二步

   用大鍋或荷蘭鍋燒熱橄欖油。加入洋蔥、西芹、波布拉諾辣椒同墨西哥青辣椒，炒約3至4分鐘至軟身。加入孜然粉、芫荽粉、辣椒粉同安丘辣椒粉，炒2分鐘。加入麵粉，炒約2分鐘炒走生麵粉的味道。加入蒜頭炒30秒。將打好的豆蓉、原粒白腰豆同剩餘雞湯拌入鍋中。加入月桂葉同乾牛至。煮至微滾後，將雞胸肉放在湯面，蓋上鍋蓋，以小火煮20分鐘。

3. 3

   第三步

   煮熟後，將雞胸肉取出放到碟上，用兩隻叉將雞肉撕成絲。與此同時，加入急凍粟米粒，繼續煮辣椒湯約10分鐘至收濃。按口味加鹽同黑胡椒調味。將雞絲放回鍋中，再煮一兩分鐘至熱透。加入至少1湯匙（15毫升）青檸汁，可按口味增加份量。分盛入碗中，伴以青檸角、芫荽或其他香草、牛油果及芝士絲上桌享用。