最好吃的肉桂卷

• 面团材料：
• 6 汤匙 (90ml) 无盐黄油，融化但不烫，约 110–115°F (43–46°C)
• 1 杯 (240ml) 牛奶，轻轻加热至 110–115°F (43–46°C)
• 1包速溶干酵母
• ½ 杯 (100克) 糖
• 2个鸡蛋，室温
• 4 杯 (500克) 中筋面粉，另备最多 1/4 杯 (30克)
• 1 茶匙 细盐
• 馅料材料：
• 6 汤匙 (90ml) 无盐黄油，室温充分软化
• 1 杯 (220克) 深色红糖
• 2.5 汤匙 (18克) 肉桂粉
• 少许细盐
• 糖霜材料：
• 4 盎司 (115克) 奶油奶酪，室温
• ¼ 杯 (60ml) 无盐黄油，室温
• 1½ 杯 (190克) 糖粉
• ⅛ 茶匙 细盐
• 组装材料：
• 淡奶油适量（用于表面浇淋，具体用量见食谱说明）

步骤

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   第1步

   将酵母和一汤匙糖一起溶入温牛奶中（这勺糖从你准备好的 1/2 杯 (100克) 糖里取用）。静置5分钟，直到表面起泡。用速溶酵母其实不必单独激活，但我喜欢让它提前活跃起来，给它一个好的开始。

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   第2步

   量面粉的时候要注意。面粉太多，卷子会又硬又干。用勺子轻轻将面粉舀入量杯，再用黄油刀刮平多余的部分。这样才能避免面粉压实、量多了。我们先只加 4 杯 (500克) 面粉，剩余的 1/4 杯 (30克)，每次加 1 汤匙 (15ml)，根据需要再决定加不加。

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   第3步

   在搅拌机碗里，将黄油（确保是软化状态，不烫手）、糖、鸡蛋、4 杯 (500克) 面粉和盐混合在一起。先用木勺稍微搅拌几下，帮助材料初步混合。加入酵母混合液。然后把碗放到厨师机上，装好面团钩，中速揉面 5–7 分钟。揉好的面团应该还是有点粘手的——不是慕斯那种太湿太软，但确实还是挺粘的，会粘在碗底。一般来说，我在 4 杯 的基础上会再加 1–2 汤匙 (15–30ml) 面粉，但很少需要加满 1/4 杯 (30克)。只加到面团变得有弹性、表面光滑、还略带粘性就好。

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   第4步

   把烤箱开到最低档，预热一两分钟，给面团创造一个温暖的发酵环境。不要太热。在大碗里涂一层油，把面团放进去。松松地盖上保鲜膜，再盖一块厨房毛巾。让面团发酵至两倍大，大约需要 35–50 分钟。很多人以为发酵时间越长越好，其实不然——发酵太久，肉桂卷的口感反而会出问题。

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   第5步

   在 9x13 英寸 (23x33cm) 的烤盘上薄薄涂一层油。将 3 汤匙 (45ml) 肉桂粉和 1 杯 (200克) 深色红糖混合均匀。

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   第6步

   在撒了薄面粉的台面上，将面团擀成约 24 英寸 (61cm) 长的长方形，宽约 13–15 英寸 (33–38cm)。这样每个卷子成形后大约有 2 英寸 (5cm) 高。将 1/3 杯 (76克) 黄油均匀抹在面团上（如果不够软，可以微波炉加热10秒，更好涂抹）。把糖肉桂混合物均匀撒在黄油上，然后用擀面杖轻轻压一遍，让填料更紧实。从长边开始紧紧卷起，卷成约 24 英寸 (61cm) 长的卷。可以把两端不整齐的部分切掉，让卷子更均匀。将卷子切成 12 份。我喜欢先用刀在上面做好标记，确认好切割位置，也会用牙线来切，切口更干净漂亮。把切好的卷子放入准备好的烤盘中。

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   第7步

   再次将烤箱开到最低档，预热一两分钟，给肉桂卷创造一个温暖的发酵环境。不要太热。松松地盖上保鲜膜，再盖上厨房毛巾。让卷子发酵至两倍大、充满整个烤盘，大约需要 45–65 分钟。

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   第8步

   将烤箱预热至 375°F (190°C)。将淡奶油稍微加热一下——不要煮沸，不要太烫。参照图片，将淡奶油均匀浇在发酵好的肉桂卷上。

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   第9步

   将肉桂卷放入预热好的烤箱，烤 21–23 分钟。我的烤了22分钟刚刚好，但具体时间因烤箱而异。检查一下，确认里面没有湿面团，肉桂卷内部温度达到 195°F (90°C) 就可以了。

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    第10步

    趁肉桂卷在烤的时候，把所有糖霜材料混合在一起，打发至轻盈蓬松。有时候我会把糖霜放进微波炉稍微加热一下，让它更好涂抹。

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    第11步

    从烤箱取出肉桂卷，晾凉约 5–10 分钟。趁还温热的时候抹上糖霜。我个人偏好薄薄抹一层，多余的糖霜放在旁边，让大家自己按喜好添加。当然，你也可以每个卷都抹得厚厚的、满满的——随你喜欢！趁热享用吧！