咖啡馆级别白巧克力薄荷摩卡

• 饮品部分
• 2½ 汤匙 白巧克力摩卡酱(37 g)
• 1 汤匙 薄荷糖浆(15 ml )
• ⅛ 茶匙 薄荷精(0.6 ml )
• 45 克 浓缩咖啡*(双份浓缩)*
• 200 克 蒸奶*(我偏好 75°C / 167°F——温度更高,口感更暖,也更能衬托薄荷香气)*
• 白巧克力摩卡酱
• 300 毫升 甜炼乳
• 100 克 ½ cup 全脂牛奶*(或 / 100 ml 2%牛奶 + ½ oz / 15 ml 10%淡奶油)*
• 85 克 白巧克力豆
• 1 茶匙 香草精(5 ml )
• 一小撮盐
• 薄荷糖浆
• 240 毫升 水
• 200 克 糖
• 1 汤匙 薄荷精(15 ml )*(McCormick品牌)*
• ½ 茶匙 香草精(2.5 ml )*(可选)*

步骤

1. 组合装盘

   1

   第一步

   在杯中加入:2½ tbsp(37 毫升)白巧克力酱、1 汤匙(15 毫升)薄荷糖浆、⅛ tsp(0.6 毫升)薄荷精。

2. 2

   第二步

   将 1.5 盎司(45 毫升)浓缩咖啡直接萃取到糖浆上,搅拌均匀至顺滑。

3. 3

   第三步

   将 7 盎司(210 毫升)牛奶蒸至 75°C(167°F)——这是我偏爱的温度,够热、够暖,还能更好地激发薄荷香气。

4. 4

   第四步

   将蒸奶倒入浓缩咖啡混合液中。

5. 5

   第五步

   按喜好加上鲜奶油和拐杖糖装饰。

6. 薄荷糖浆

   6

   第六步

   将炼乳和全脂牛奶加入小锅,小火加热至 150°F(65°C)。切勿煮沸。

7. 7

   第七步

   加入白巧克力豆,用打蛋器搅打至完全融化、质地顺滑。

8. 8

   第八步

   离火后加入香草精和盐,搅拌均匀。

9. 9

   第九步

   用手持料理棒打约 5 秒,让酱料更加光滑细腻、质地均匀。

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    第十步

    冷藏可保存 10–14 天。使用前稍微加热即可。

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    第十一步

    将水和糖加入小锅,小火加热至 160°F(71°C),直至糖完全溶解。切勿煮沸。

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    第十二步

    离火,加入 1 汤匙(15 毫升)薄荷精和香草精(可选),搅拌均匀。

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    第十三步

    完全冷却后,冷藏保存,可保存长达 2 周。