卡波纳拉意面

• 2 汤匙 橄榄油
• 1 磅 干意大利细面
• 3 个鸡蛋
• 4 个蛋黄
• 5 盎司 猪脸颊肉、意大利培根或厚切培根，切丁
• 160 ml 新鲜现磨帕尔玛干酪（可部分替换为罗马绵羊干酪）
• 现磨黑胡椒，适量
• 犹太盐（根据所用猪肉种类及咸淡程度决定是否添加）
• 欧芹或罗勒，用于装饰，可省略

步骤

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   第一步

   将一锅加了足量盐的水煮开，放入意面，按包装说明煮至弹牙的al dente状态。

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   第二步

   用中火在大平底锅中加热橄榄油，将选好的猪肉煎约6–8分钟，直至表面酥脆、油脂充分逼出。离火，如需可倒掉部分油脂。

3. 3

   第三步

   在一个大耐热碗中，将鸡蛋、蛋黄、黑胡椒和奶酪一起搅拌均匀。

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   第四步

   意面煮好后，用夹子将面条夹入猪肉锅中翻拌，让每根面条都裹上油脂。保持煮面水小火微沸。将意面转入蛋液碗中，立刻快速搅拌。加入约1/2 杯（120ml）煮面水。将碗架在微沸的煮面水上隔水加热约一分钟，让鸡蛋在温和的热力下慢慢凝成浓稠酱汁，而不会变成炒蛋。

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   第五步

   将意面分装到4个温热的盘子中，按喜好点缀些罗勒或欧芹、额外磨些帕尔玛干酪，再撒上现磨黑胡椒。趁热立即享用。