经典千层面

• 454克（1 磅）意式香肠，甜味或温和罗勒口味
• 454克（1 磅）牛肉碎
• 1个洋葱，切碎
• ½ tsp红辣椒碎
• 2罐170克（6 盎司）番茄膏
• 3瓣大蒜，压碎
• 1罐794克（28 盎司）压碎番茄
• 1罐368克（13 盎司）番茄酱
• ½ cup（120 毫升）水
• 2 汤匙（30 毫升）糖
• ¼ cup（60 毫升）新鲜意大利欧芹，切碎备用（分两次使用）
• 2 茶匙干罗勒
• 1½ tsp细盐，分两次使用
• 1 茶匙意大利综合香料
• ½ tsp茴香籽
• ¼ tsp现磨黑胡椒
• 12片千层面片
• 475ml（16 盎司）瑞可塔芝士
• 1个大鸡蛋
• 500–680克（2–3 杯）马苏里拉芝士，切片
• ¾ to 1 杯（180–240 毫升）帕玛森芝士，磨碎

步骤

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   第一步

   在厚底煎锅中加入一汤匙（15ml）油烧热。将意式香肠、牛肉碎、洋葱和红辣椒碎一同下锅，翻炒约5分钟至上色。加入番茄膏翻炒约30秒——这一步能去掉罐头的生涩味。加入大蒜，继续炒约30秒至香气飘出。加入压碎番茄、番茄酱和水，再拌入糖、干罗勒、2 汤匙（30ml）欧芹、1 茶匙（5ml）盐、茴香籽、意大利综合香料和黑胡椒。大火烧开后盖上锅盖，转小火保持微沸状态，炖煮1½小时。

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   第二步

   烧一锅加了足量盐的水，煮沸后下千层面片，比包装说明的时间少煮1–2分钟。捞出后用冷水冲洗，停止余热继续烹煮。

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   第三步

   将瑞可塔芝士、2 汤匙（30ml）欧芹、鸡蛋和½ tsp（2.5ml）盐混合拌匀。烤箱预热至375°F（190°C）。

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   第四步

   开始组装：在轻微抹油的9x13 英寸（23x33cm）烤盘底部铺上1½ cups（360ml）肉酱，然后铺6片面片，如有需要可稍作重叠。均匀抹上一半瑞可塔芝士混合物，再铺上⅓的马苏里拉芝士片。加1½ cups（360ml）肉酱和¼ cup（60ml）帕玛森芝士。重复以上步骤：铺6片面片、剩余瑞可塔混合物、⅓马苏里拉芝士片，再加上剩余肉酱。最后铺上剩余⅓马苏里拉芝士和½ cup（120ml）或更多帕玛森芝士。用锡纸紧紧盖住烤盘，可以先垫一张烘焙纸防止锡纸粘连。

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   第五步

   放入预热好的烤箱烤28分钟。取下锡纸，再继续烤27分钟。

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   第六步

   此时千层面基本已烤熟上色。松松地盖上锡纸继续烘烤，每隔10分钟检查一次中心温度，直至达到176–178°F（80–81°C）。这个温度是口感、切片效果、入口感和风味释放的最佳状态。余热继续烹煮和静置才是出好味道的关键。之后松松地盖上锡纸静置25–35分钟，即可上桌享用！

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   第七步

   上桌前先让千层面冷却10分钟再切片。