快手培根卡波纳拉——工作日的心头好

• 8条培根,切碎(约5 盎司)
• 455 克 干意大利面
• 3个鸡蛋
• 4个蛋黄
• 75 克 现磨帕玛森·雷吉亚诺芝士(可部分替换为佩科里诺·罗马诺芝士)
• 现磨黑胡椒,适量
• 犹太盐,按需添加(培根本身较咸,请仔细调整用量)

步骤

1. 蛋液

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   第一步

   准备蛋液:在一个大耐热碗中,将鸡蛋、蛋黄、磨碎的芝士和大量现磨黑胡椒搅拌均匀,备用。

2. 培根

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   第二步

   煎培根:将培根条放入冷锅中,开中火,偶尔翻面,煎至酥脆金黄,约需8–10分钟。将煎好的培根转移到铺有厨房纸的盘子上,沥去多余油脂。待冷却后,切成¾-inch(2cm)大小的小块。倒掉大部分猪油,锅中留约1–2 汤匙(15–30ml)备用,之后用来拌意面。

3. 意面

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   第三步

   煮意面:在大锅中烧开一锅加了足量盐的水。放入意大利面,按包装说明煮至弹牙状态。用夹子将煮好的意面直接从锅中夹到有培根油脂的平底锅里,煮面水留在锅中备用。舀出1 杯(240ml)煮面水,放在一旁待用。

4. 组合

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   第四步

   拌意面与培根油脂:将热意面在平底锅中与培根油脂充分翻拌,使其均匀裹油。然后拌入第二步准备好的酥脆培根碎。

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   第五步

   制作酱汁:迅速将意面和培根倒入装有蛋液的碗中,立即搅拌,防止鸡蛋结块。将碗架在盛有热煮面水的锅上(隔水加热方式),持续搅拌约1分钟,同时逐渐加入预留的煮面水,直至形成丝滑浓稠的酱汁。根据需要继续加入煮面水,调整至理想的浓稠度。

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   第六步

   装盘上桌:将意面分装到盘中,按喜好撒上额外的芝士、黑胡椒和新鲜香草。立即享用!