奶油芥末酱鸡腿

• 1½ 汤匙 橄榄油
• 2½ 磅 带骨带皮鸡腿（约8块）
• ½ 茶匙 盐
• ¼ 茶匙 黑胡椒
• ⅔ 杯 淡奶油
• 3 汤匙 全粒第戎芥末酱（或第戎芥末与全粒芥末的混合）
• 1 汤匙 生抽
• 适量盐和黑胡椒
• 1 汤匙 新鲜欧芹、龙蒿或细香葱（可选）

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至425°F（220°C）。

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   第二步

   在大号平底锅（不要用不粘锅）中倒入橄榄油，开中大火加热。趁油热的时候，用厨房纸巾把鸡腿表面的水分擦干，这样煎出来效果更好。然后撒上盐和黑胡椒调味。将鸡腿皮朝下放入锅中，不要翻动，煎4-6分钟，同时注意观察，避免煎糊。待表面煎出深金黄色后翻面，连锅一起放入烤箱，烘烤约15分钟至熟透（切开后流出清澈肉汁，内部温度达到175-185°F（79-85°C）即可——鸡腿肉需要比鸡胸肉更高的中心温度，才能避免口感发柴）。

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   第三步

   鸡腿烤好后，将其从锅中取出。倒掉锅中大部分油脂，用厨房纸巾稍微擦一下锅底。加入淡奶油和芥末酱，用木勺搅拌均匀，加热至酱汁温热、芥末完全融合。加入生抽，按口味补充盐和黑胡椒调味。如有需要可加入香草。若酱汁太浓稠，可加少许清水或鸡汤调稀。将鸡腿放回锅中，与芥末酱一同上桌即可。开动吧！