奶油蘑菇菠菜意大利面

• 4 汤匙 无盐黄油，分次使用
• 1 磅（454克）蘑菇，切薄片
• 1个小洋葱，切丁
• 4 杯（120克）嫩菠菜
• 1个红甜椒，切丁
• 4瓣大蒜，切末
• ⅓ 杯（40克）面粉
• 2块浓汤宝
• 4 杯（960ml）牛奶
• 1 杯（240ml）鸡汤
• ⅓ 杯（80ml）淡奶油（或咖啡用奶油）
• 1 汤匙 生抽
• 1 汤匙 干欧芹
• ½ 茶匙 各取：芥末粉、洋葱粉、大蒜粉
• 1 茶匙 各取：干百里香和干牛至
• 犹太盐和现磨黑胡椒，适量
• ¾ 杯（75克）帕玛森芝士，磨碎
• 1 磅（454克）通心粉，未煮
• ½ 杯（113克）马苏里拉芝士，磨碎
• 面包糠，用1 汤匙橄榄油炒香，可选用，增加酥脆感

步骤

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   第一步

   烧一大锅加了盐的水，煮沸。将烤箱预热至350°F（175°C）。

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   第二步

   在一口厚底大锅中，用中大火融化2 汤匙（30克）黄油。加入蘑菇，翻炒7–10分钟，直到蘑菇出水、表面微微金黄。加入盐、红甜椒和洋葱，继续翻炒约5分钟，直到洋葱变软、变透明。

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   第三步

   在同一口锅中，转中火，加入剩余的2 汤匙（30克）黄油。黄油融化后，加入面粉，翻炒一两分钟，去掉生粉味。加入大蒜，炒30秒，注意别炒糊或炒太深色。加入浓汤宝，用勺子将其捣碎。分次少量倒入牛奶，边倒边大力搅拌。加入淡奶油和鸡汤。加入菠菜，让其自然软化（也可以提前在热水中焯1分钟，然后沥干）。将酱汁煮约4分钟，直到稍微变浓稠。用盐和黑胡椒调味，加入大蒜粉、洋葱粉、所有香草和芥末粉，再加入生抽。拌入帕玛森芝士。将酱汁暂时放在一旁。

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   第四步

   将通心粉煮至八九成熟（al dente），或比包装说明的时间少煮1–2分钟。沥干后留一些煮面水备用。将面条拌入酱汁中。如有需要，加入少量煮面水来稀释酱汁——酱汁应该浓稠顺滑，但不能太稀。撒上马苏里拉芝士。放入预热至350°F（175°C）的烤箱中，烤约15–20分钟，直到芝士融化。也可以在上面撒上可选的面包糠。如果喜欢，可以最后用上火模式烤几分钟，让芝士表面上色。