蘑菇融芝士帕尼尼配高达奶酪与切达奶酪
这款丰盛、带有浓郁大地气息的蘑菇融芝士帕尼尼，层层叠放着焦糖洋葱、高达奶酪、切达奶酪，还可加入剩余的牛肉或鸡肉。这款温暖舒心的烤三明治非常适合忙碌的日子、提前备餐，以及寒冷天气的烹饪。
忙碌日子里的温暖丰盛烤三明治
有些三明治既让人感到温心，又带着一丝精致感——这款草原蘑菇融芝士帕尼尼就是如此。它温热、醇厚、饱足，满满的焦糖洋葱、煎至金黄的蘑菇，加上美美融化的奶酪，夹在酥脆金黄的酸面包之间。吃起来有咖啡馆风格烤帕尼尼的惬意感，却简单到可以在工作日晚上轻松完成，哪怕再忙也没问题。
这款蘑菇融芝士帕尼尼，靠的是扎实的风味。把蘑菇煎透，才能逼出那股深沉的鲜味；焦糖洋葱的甜味则恰好平衡了蘑菇的大地气息。高达奶酪与陈年切达奶酪的组合，融化后既顺滑又层次丰富，把整个三明治紧紧凝聚在一起。
食材
- 1 磅（454 克）奶油蘑菇，切成 1/4 英寸 厚片
- 200 克 香菇，去柄，切成 1/4 英寸 厚片
- 1 个大洋葱，切成 1/4 英寸 宽的条
- 3 汤匙 黄油，分次使用
- 1 to 1 1/2 茶匙 干百里香，或 1 汤匙 新鲜百里香
- ¾ 茶匙 盐，分次使用
- ½ 茶匙 黑胡椒
- 1 to 2 汤匙 香芹碎（可选）
- 6 to 8 盎司 高达奶酪，擦丝（约 1 1/2 to 2 杯 轻压量）
- 4 盎司 陈年切达奶酪，擦丝（约 1 杯 轻压量）
- 8 片酸面包，每片 1/2 英寸 厚（来自圆形面包）
- 2 汤匙 第戎芥末酱
- 3 汤匙 蛋黄酱
- 适量软化黄油，用于面包外侧（共约 2 茶匙）
- 可选添加料：
- 1 杯 熟牛肉丝（120 to 150 克），加热但不煎炒
步骤
- 1
第一步
将酸面包切成 8 片均匀的厚片，每片约 1/2 英寸（1.3 cm）厚。在每片面包的外侧轻轻涂上薄薄一层软化黄油。内侧不涂黄油。
- 2
第二步
在大平底锅中以中火融化 1 汤匙（15 毫升）黄油。加入洋葱和 1/4 茶匙（1.25 毫升）盐。偶尔翻炒，煮 12 to 15 分钟，直到洋葱变软并略微呈金黄色。盛入碗中备用。
- 3
第三步
在锅中加入 1 汤匙（15 毫升）黄油，调至中大火。将一半蘑菇铺成单层放入锅中。不要翻动，煎 3 to 4 分钟，让蘑菇充分上色。翻炒一次，再煮 2 to 3 分钟，直到蘑菇深度焦黄。加盐和黑胡椒调味，盛入碗中。用最后 1 汤匙（15 毫升）黄油重复以上步骤处理剩余蘑菇。两批蘑菇都做好后，将所有蘑菇和洋葱一起倒回锅中。
- 4
第四步
加入百里香、剩余的盐和黑胡椒。翻炒 2 分钟，让各种风味充分融合。如果使用香芹，此时拌入。如果加入可选的牛肉，将牛肉丝加入锅中，加热 1 to 2 分钟，不需要煎炒。馅料应该干爽，不应有多余水分。如果锅中还有液体，继续煮 1 to 2 分钟，蒸发多余水分。
- 5
第五步
将第戎芥末酱和蛋黄酱在小碗中混合均匀。在每片面包的内侧薄薄涂上一层。将擦好丝的高达奶酪和切达奶酪分成八份。组合每个三明治时，先在一片面包上铺一份奶酪，再加入 3/4 to 1 杯（180–240 毫升）蘑菇馅料，然后再铺上另一份奶酪，最后盖上第二片面包，涂了黄油的一面朝外。说明： 奶酪要放在蘑菇馅料的两侧，即上下各一层。底层奶酪有助于固定馅料并均匀融化；顶层奶酪则帮助封住三明治。这样可以防止蘑菇滑落，同时让奶酪融化得更好、结构更稳固。
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