奶香香草米布丁

• ½ 杯（90克）中粒米，我用的是Calrose
• ½ 茶匙 盐，另备少许调味用
• 4 杯（960 毫升）2%或全脂牛奶
• 6 汤匙（100-130克）白砂糖（差不多不到1/2 杯）
• 1根香草豆荚，纵向剖开，可省略
• 1½ 茶匙 香草精（若不用香草豆荚，用量增加至1 汤匙）
• 2个蛋黄
• ½ 杯（120 毫升）10%淡奶油

步骤

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   第一步

   将米在流水下冲洗干净，放入锅中，加入冷水，水面高于米约1/2 英寸（1.25cm）。加入盐，大火煮沸后转小火，保持温和的小沸状态。不盖锅盖，不时搅拌，煮约12分钟。离火后沥干水分（无需冲洗）。

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   第二步

   将牛奶、刮出的香草籽、香草豆荚和糖放入中号锅中，搅拌均匀。放入米。不时搅拌，用中大火将混合物煮至沸腾。一旦开始轻微沸腾，立即转小火，保持温和的小沸状态（表面缓缓冒泡即可）。从这一步开始，大约还需要40至45分钟的烹煮时间，可能稍多或稍少，具体取决于火力大小。前30分钟，需要用橡皮刮刀不断搅拌，刮底刮边，防止糊锅，大约每7分钟搅拌一次即可。但煮到约30分钟后，就要差不多每4分钟搅拌一次了。

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   第三步

   如果要用蛋黄，将蛋黄和10%淡奶油（240ml）放入中号碗中，用叉子搅拌均匀，备用。

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   第四步

   煮米到约40分钟时，要密切留意，不要让它太干，否则会糊锅。当布丁达到理想的浓稠度（能挂在勺背上、够浓稠、米粒软糯），即可离火。请记住，布丁冷却后会明显变稠，所以别让牛奶完全收干，但也别煮得太稠；确保锅里还有足够的液体。如果液体不够，可以再加一点牛奶调整稠度。布丁里的汤汁应该多于米粒；如果不是这样，就再加一点牛奶。如果用了香草豆荚，取出丢掉。加入香草精，搅拌均匀。尝一尝，按需加盐调味。如果你喜欢，做到这一步就可以了，布丁已经非常细滑好吃。但如果想用蛋黄增加额外的浓郁感，请继续下一步。

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   第五步

   舀出约1 杯（240ml）的布丁。一边用力搅打蛋黄混合液，一边慢慢地将少量布丁（从几滴开始）滴入蛋黄混合液中。我们这样做是为了缓缓给蛋黄回温，同时要非常小心，不能让蛋黄变成蛋花。继续缓缓加入布丁，同时不停搅打。你会注意到蛋黄混合液逐渐变温。将回温后的蛋黄液倒回米布丁锅中，用橡皮刮刀或木勺不断搅拌，保持小火加热。等待布丁表面出现几个大气泡破开即可。你会发现布丁变得相当浓稠。离火后继续搅拌。将布丁碗放在冰水浴上（一个装有冰块和冷水的大碗）。搅拌几分钟，等布丁稍微冷却后，用保鲜膜直接贴住布丁表面，防止结皮。放入冰箱冷藏至少4小时，直到完全冷透。