德式巧克力蛋糕

• ½ 杯 热咖啡
• 1 杯 黄油（室温软化）
• 4个蛋黄
• 1 汤匙 香草精
• 1 杯 白脱牛奶（室温）
• 4个蛋白
• 2 汤匙 可可粉
• 4 盎司 苦甜巧克力
• 2 杯 低筋面粉
• 1 茶匙 小苏打
• ½ 茶匙 犹太盐
• 整颗山核桃（可选，用于装饰）
• 2 杯 糖（分次使用）
• 1 杯 山核桃
• ⅔ 杯 白砂糖
• ⅔ 杯 黑糖
• 12 盎司 淡炼乳
• 3个蛋黄
• ¾ 杯 黄油（约1 1/2条）
• 1½ 杯 加糖椰丝
• 1 茶匙 香草精
• ⅛ 茶匙 盐

步骤

1. 1

   第一步

   烤箱预热至 350°F（175°C）。

2. 2

   第二步

   在两个9-英寸（23cm）圆形烤盘内壁薄薄涂抹一层黄油并撒上面粉，底部铺上烘焙纸。

3. 3

   第三步

   将面粉、可可粉和小苏打一起过筛到一个中等大小的碗里。

4. 4

   第四步

   加入犹太盐，混合均匀。

5. 5

   第五步

   将切碎的巧克力放入玻璃或陶瓷碗，置于一锅微沸的水上隔水融化。注意碗底不要接触到水。

6. 6

   第六步

   加入热咖啡或热水，轻轻搅拌至顺滑。

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   第七步

   在厨师机的搅拌碗里（碗一定要非常干净，任何油脂残留都会影响蛋白打发），高速打发蛋白。慢慢地加入 1/4 杯（50克）糖，一定要分次慢慢加入，这一步很重要。很多食谱建议打至硬性发泡，这里不需要——那样会很难拌入蛋糕糊。只需打至软性、接近中性发泡即可。

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   第八步

   将打发好的蛋白转移到另一个中等大小的碗里备用。

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   第九步

   刚才打蛋白的搅拌碗不用清洗，直接放入黄油，打至顺滑细腻。

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    第十步

    加入 1 3/4 杯（350克）糖，继续搅打至混合物蓬松轻盈，大约需要五分钟。过程中根据需要刮一下碗壁。

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    第十一步

    调至中低速，逐个加入蛋黄，每次加入后充分混合均匀。

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    第十二步

    保持中低速，加入香草精，搅打均匀。停下搅拌机，刮一下碗壁，然后加入融化的巧克力，低速搅拌至充分融合。

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    第十三步

    将面粉混合物和白脱牛奶分三次交替加入，以面粉开始和结束。只需在中低速下混合至食材刚刚融合即可，切勿过度搅拌！

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    第十四步

    取约 1/3 的打发蛋白加入面糊，用打蛋器或搅拌机的打蛋头轻轻拌匀，让面糊变得更轻盈。然后用刮刀将剩余的蛋白轻轻折叠拌入面糊中。

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    第十五步

    将面糊平均分装到两个准备好的烤盘中，用弯刮刀轻轻抹平表面。

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    第十六步

    烘烤 34–39 分钟（我通常烤约 37 分钟），直到插入中心的牙签取出时干净，轻按蛋糕表面能回弹为止。切勿烤过头。

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    第十七步

    从烤箱取出，放在晾网上冷却。

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    第十八步

    用黄油刀沿蛋糕边缘划一圈，将蛋糕倒扣在铺了烘焙纸的晾网上，彻底冷却后再抹霜。

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    第十九步

    马上开始做奶油霜！不需要等蛋糕冷却，因为奶油霜需要比蛋糕更长的冷却时间。

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    第二十步

    将山核桃铺在烤盘上，放入已预热至 350°F（175°C）的烤箱烤约 7 到 8 分钟。从烤箱取出后彻底冷却备用。

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    第二十一步

    在一个中等大小的锅里，将白砂糖、黑糖、淡炼乳、蛋黄、切片黄油和盐混合在一起。

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    第二十二步

    中火加热，全程不停搅拌。当混合物开始沸腾变稠时，继续大力搅拌约 30 秒，然后离火。绝对不能让这个混合物大滚沸腾，否则鸡蛋会结块。在任何情况下都不能离开锅边或停止搅拌，否则鸡蛋会结块，混合物也无法变稠。

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    第二十三步

    拌入切碎的山核桃、椰丝和香草精。放入冰箱冷却至少两小时，直到奶油霜变得结实或可以涂抹为止。

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    第二十四步

    将一层蛋糕放在蛋糕托盘或蛋糕架上。

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    第二十五步

    均匀涂上一半的奶油霜。

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    第二十六步

    将第二层蛋糕放在上面，再涂上剩余的奶油霜。

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    第二十七步

    根据喜好用整颗山核桃或其他装饰点缀，例如巧克力奶油霜。