奶酪通心粉——有史以来最顺滑、最梦幻的家常美食！
这款顺滑梦幻的奶酪通心粉，是碗里盛着的纯粹慰藉——就是那种让一切都感觉重归美好的菜。
来聊聊家常暖心菜吧，因为这款奶酪通心粉可是终极舒适料理！说的就是那种超顺滑、拉丝牵连、奶酪满满的美味，能让你感觉世界一切都对了。而且你猜怎么着？做起来完全不难——几个简单步骤，就能达到奶酪完美境界。
这款超顺滑奶酪通心粉的秘诀？全在于从头熬一锅丝滑细腻的奶酪酱。我们从做简单的油面糊开始（别担心，就是黄油加面粉，超简单！）。然后慢慢把牛奶一点点搅进去，直到变成浓郁醇厚的酱汁。接下来是重头戏——奶酪！我喜欢用浓郁切达干酪搭配少量格鲁耶尔干酪，风味十足。不过说真的，你喜欢什么奶酪都可以加。
酱汁做到丝滑顺溜之后，把比包装说明少煮一点的意面拌进去（这样不会煮过头），我超爱用肘形通心粉，但任何形状都行！搅拌均匀，准备好一大碗奶酪天堂等着你。
小贴士：想更进一步，可以撒上黄油面包糠入烤箱，烤出脆脆的焦香表层。或者直接从锅里盛出来，保留最大程度的顺滑——怎么开心怎么来！
这款奶酪通心粉是家常菜里的极致享受，一旦试过，你就再也不会回头去吃盒装速食版了。相信我，这道菜你一年四季都会反复做！我特别喜欢戳破脆脆的表层，然后挖进那软糯顺滑的面条里！
这个食谱源自玛莎·斯图尔特。尽管有很多变体版本，我总是一次次回到这个配方。欢迎尝试不同奶酪，比如多加格鲁耶尔干酪代替切达，或者换用其他精品奶酪。
无麸质做法： 用优质通用无麸质面粉代替普通面粉，用无麸质通心粉代替普通通心粉，省略面包糠或改用无麸质面包糠。确保所有食材均不含麸质，且未被麸质交叉污染。
食材
- 1 磅 通心粉或其他意面（我用的是中号贝壳形意面）——请见备注
- 120 ml 面粉
- 1 条黄油（8 汤匙）
- 1.3 L 牛奶
- 1.1 L 浓郁白切达干酪，磨碎
- 2 杯 格鲁耶尔干酪，磨碎
- 1 ml 肉豆蔻粉
- 1 ml 卡宴辣椒粉，可选
- 1 ml 现磨黑胡椒
- 2 茶匙 犹太盐（若用细粒食盐则减半）
- 6 片白面包，烤过，去边，切成 1/4-1/2 英寸 的小方块
步骤
- 1
第一步
将烤箱预热至 375°F (190°C)。将烤架调到烤箱上三分之一处。在 9x13 英寸 (23x33cm) 的烤盘上涂抹黄油备用。
- 2
第二步
将一大锅加盐的水煮沸，把通心粉比包装说明少煮 2–3 分钟。捞入滤锅，用冷流水冲洗以停止余热加热，沥干备用。将牛奶加热但不要煮沸，放一旁备用。将 3 杯 (450克) 切达干酪和 1½ cups (150克) 格鲁耶尔干酪放入大碗中。将细网筛架在碗上。等白酱做好之后，过筛倒入奶酪碗中。
- 3
第三步
融化 2 汤匙 (28克) 黄油，淋在面包丁上拌匀，放一旁备用。
- 4
第四步
与此同时，用中大火在锅中融化剩余的 6 汤匙 (85克) 黄油。当黄油开始起泡冒泡时，加入面粉，不停搅拌——这就是在做油面糊。持续搅拌约 1 分钟，让面粉的生味消散；切记不要让油面糊变深色！接下来这步是最关键的，成败在此一举。沿着锅边缓缓倒入少量牛奶，细细搅拌。如果一次加太多，酱汁可能会分离，无法补救。酱汁必须变得非常浓稠；随着它变稠，你要不断地把疙瘩压开，把面粉粒融进浓稠又非常顺滑的酱汁里。到那时，再加一点牛奶，持续搅拌。等所有疙瘩都消失后，继续一边搅拌一边把剩余牛奶细细加入；牛奶全部加完后，酱汁会变稀一些。继续煮，不停搅拌，直到酱汁冒泡并重新变浓稠。你的白酱大功告成！
- 5
第五步
离火，通过细网筛滤入装有奶酪的碗中。加入肉豆蔻粉、卡宴辣椒粉（如果用的话）、盐和黑胡椒，搅拌均匀。加入通心粉，充分拌匀。倒入备好的烤盘中。顶部撒上剩余的 1½ cups (225克) 切达干酪和 ½ cup (50克) 格鲁耶尔干酪，再铺上面包糠。放入预热好的烤箱烤 30 分钟，直到酱汁咕嘟冒泡、表面上色。如果觉得还不够焦脆，开着烤箱门用烤炉档再烤几分钟，随时注意观察以免烤焦。开动吧！
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