肉末奶酪酿大贝壳面

• 1 汤匙 橄榄油，另备少量用于淋在面食上
• 1 磅 牛肉末
• 1 个洋葱，切碎
• ½ 茶匙 红辣椒碎
• ½ 包冷冻菠菜（250克），解冻后充分沥干
• 3 瓣大蒜，压成蒜泥
• 盐和现磨黑胡椒，适量
• 1 包大贝壳面（14 盎司）
• 1 盒乳清干酪（15 盎司）
• 3 杯 马苏里拉奶酪丝，分次使用
• 1 杯 帕玛森奶酪粉，分次使用
• 2 汤匙 意大利香芹，切碎，另备少量用于装饰
• 4½ 杯 马里纳拉番茄酱，可按需增加（我通常会用整整两瓶）

步骤

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   第一步

   在厚底平底锅中加热橄榄油。放入洋葱、牛肉末和红辣椒碎，翻炒至肉变色、洋葱变透明，大约需要5–6分钟。用盐和黑胡椒大方调味。加入沥干的菠菜翻炒一分钟，再加入蒜泥炒约30秒至香味飘出。关火，稍微放凉备用。

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   第二步

   将大贝壳面放入一锅加了盐的沸水中，比包装上的建议时间少煮1–2分钟。我买的大贝壳面包装上写明，需要进一步烘烤的食谱建议敞盖煮10分钟，这样煮出来的面恰好是弹牙的口感。捞出后用冷水冲洗，防止余热让面继续熟透。

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   第三步

   将放凉的牛肉混合物加入乳清干酪、1½ cups (360 毫升) 马苏里拉奶酪丝、½ cup (50克) 帕玛森奶酪粉和香芹，充分拌匀。

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   第四步

   将烤箱预热至350°F (175°C)。在一个9x13 英寸 (23x33 cm) 的烤盘上涂一层薄薄的油；我还会另外准备一个稍小的8x10 英寸 (20x25 cm) 烤盘，因为我喜欢把贝壳面铺成单层来烤。在烤盘底部铺上2½ cups (600 毫升) 番茄酱。将牛肉馅料填入贝壳面中——我喜欢用小号冰淇淋勺来操作，这样不仅省力，而且每个贝壳面都能填得均匀饱满。将填好馅的贝壳面单层排放在烤盘中，把剩余的番茄酱均匀浇在上面。将剩余的1½ cups (360 毫升) 马苏里拉奶酪丝和½ cup (50克) 帕玛森奶酪粉撒在表面，再淋上少许橄榄油。用锡纸紧紧封住烤盘，放入预热好的烤箱中烤约35分钟。然后揭去锡纸，继续敞烤20–25分钟。总烘烤时间约为55–60分钟。最后我还喜欢开上火烤2–3分钟，让表面更焦香。出炉后静置5–10分钟，撒上香芹装饰，即可上桌。