意大利肉丸：迄今最嫩滑的版本
我们的意大利肉丸以其令人难以置信的嫩滑口感脱颖而出，这得益于几种独特的技巧和食材替换。我们不用干面包屑，而是将大量新鲜面包浸泡在酪乳中。这样做出的底料湿润入味，赋予肉丸标志性的柔嫩口感。我们还用两个蛋黄替代其中一个全蛋，既增添了醇厚感，又不会让肉丸变得过于紧实。约25–30%的肉馅会与面包和香料一起搅打至细滑，再轻轻拌入其余肉馅中，这种方法有助于打造更轻盈、更细腻的口感。
我们的意大利肉丸以其令人难以置信的嫩滑口感脱颖而出，这得益于几种独特的技巧和食材替换。我们不用干面包屑，而是将大量新鲜面包浸泡在酪乳中。这样做出的底料湿润入味，赋予肉丸标志性的柔嫩口感。
我们还用两个蛋黄替代其中一个全蛋，既增添了醇厚感，又不会让肉丸变得过于紧实。约25–30%的肉馅会与面包和香料一起搅打至细滑，再轻轻拌入其余肉馅中，这种方法有助于打造更轻盈、更细腻的口感。
食材
- 2 磅（907克）混合肉馅（纯牛肉也可以，但加入猪肉——最多一半——味道更香）
- 150克 去皮白面包，撕成小块
- *（约4–5 杯 非压实状态；请勿压紧）*
- ½ 杯（120ml）酪乳或牛奶，如有需要可额外加入2–4 汤匙（30–60ml），直至形成柔软的糊状
- 1 汤匙 生抽
- 1个洋葱，切碎（最好用少量油炒至浅金黄色，但直接用生洋葱也可以）
- 1 杯（90–100克）帕玛森奶酪，现磨
- 1整头大蒜，压蒜泥
- ¼ 杯（15克）新鲜欧芹，切碎
- 1个全蛋
- 2个蛋黄
- 2 茶匙 满满的犹太盐
- 各1 茶匙：干牛至、茴香籽、意大利混合香草
- 各1/2 茶匙：黑胡椒、红辣椒片、干罗勒
- 1瓶马里纳拉番茄酱（或自制；网站上有食谱）
- 1 磅（454克）意大利面
步骤
- 1
第一步
将酪乳和生抽倒在面包块上，静置5–10分钟至面包软化。如果面包没有充分软化，可以再加入一两汤匙酪乳（或牛奶）。用手或厨师机的桨形搅拌头将其搅拌成均匀的糊状。
- 2
第二步
加入洋葱、帕玛森奶酪、大蒜泥、欧芹、全蛋、蛋黄、盐、牛至、茴香籽、意大利混合香草、黑胡椒、红辣椒片和干罗勒。再加入约25–30%的肉馅，用厨师机的桨形搅拌头或木勺用力搅拌，直至混合物均匀细滑。
- 3
第三步
加入剩余的肉馅，用叉子或双手非常轻柔地拌入，注意不要过度揉搓。充分混合，但要确保仍能看到肉馅的颗粒感——这样才能保持肉丸的鲜嫩多汁。将肉馅揉捏成肉丸形状。我个人喜欢较大的1½–2 英寸（4–5 cm）肉丸，不过高尔夫球大小的小肉丸更容易操作。建议放入冰箱冷藏一小时让味道充分融合；如果时间紧迫，也可以直接进行下一步。
- 4
第四步
【可选步骤】在锅中加入2 汤匙（30 毫升）橄榄油，将肉丸煎约5分钟，边煎边翻转，使各面均匀上色。不要将锅中放得过满，因此需要分2批煎。在烘烤前将肉丸煎至上色，可以通过美拉德反应形成焦香外皮，为整道菜增添层次感和口感。
- 5
第五步
将烤箱预热至350°F（175°C）。在烤盘上铺一层铝箔纸。将第三步或第四步处理好的肉丸（视是否煎过而定）摆放在准备好的烤盘上。放入预热好的烤箱中烤15–20分钟，中途翻面一次。您可以选择将肉丸烤至完全熟透达到安全食用温度，也可以烤至略微半熟，之后在酱汁中收尾。
- 6
第六步
烧一大锅加了盐的水至沸腾，加入意大利面，煮至弹牙的al dente状态，捞起沥干。
- 7
第七步
与此同时，在大平底锅中加热马里纳拉番茄酱至微微沸腾，尝味并按需调整咸淡。将上色好的肉丸加入酱汁中，将多余的油脂留在锅里不要倒入。松松地盖上锅盖或铝箔纸，小火慢炖一两分钟（如果之前在烤箱中没有完全烤熟，则需要约10分钟左右），直至味道充分融合、肉丸完全熟透。保持温热，准备好后与意大利面一起上桌。
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