快手酥皮面团

• 4½ 杯（750克）中筋面粉
• 5条加2 汤匙（600克）无盐黄油，冷藏
• 2个鸡蛋
• 1 茶匙 细盐
• 1.5 汤匙 柠檬汁
• 1 杯 少1 汤匙（220ml）冰水

步骤

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   第一步

   用叉子把鸡蛋打散。加入柠檬汁和盐，搅拌均匀。再加入冰水，搅匀后放进冰箱备用。

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   第二步

   把黄油直接擦丝到面粉里，翻拌一下，让黄油丝均匀裹上面粉。在中间挖个小坑，倒入刚才准备好的液体混合物。用叉子把面粉黄油混合物拌进液体里，再用手快速把所有材料揉成面团。千万别过度揉捏，要轻手轻脚地来。用折叠的方式来整合面团，就像叠信纸一样一折再折（这样才能做出那些漂亮的层次），而不是直接揉。我喜欢至少折叠4次（擀成长方形，折叠，再重复）。整形成一块，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少两个小时再取出擀开烘烤；不过我个人更喜欢冷藏一整晚。

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   第三步

   将面团擀到约3–4 mm厚。我通常用410°F（210°C）烤大概20–22分钟。这只是个大致参考，具体还是要按照你所做的食谱来操作。当你能用叉子叉起酥皮而它不会弯曲，而且表面酥脆、颜色金黄的时候，就说明烤好啦。烘烤之前，用湿毛巾轻轻拍一下擀好的酥皮，然后用叉子在上面戳满小孔。