果仁蜜饼(Baklava)

• 1包(454 克)16 盎司的千层酥皮面团(phyllo dough),完全解冻
• 340 克 切碎的坚果(我全用核桃,有时会用 1 cup开心果代替部分核桃)
• 240 毫升 加 3 tbsp无盐黄油,融化
• 1 茶匙 (5 ml )肉桂粉
• ½ 茶匙 (2.5 ml )小豆蔻粉
• ⅛ 茶匙 (0.6 ml )丁香粉
• 少许盐
• 糖浆部分
• 300 克 糖
• 240 毫升 水
• 180 毫升 蜂蜜
• 1½ 茶匙 (7.5 ml )香草精
• 1½ 茶匙 (7.5 ml )柠檬汁
• 1½ 茶匙 (7.5 ml )橙花水
• 一个柠檬的长条果皮
• ¼ 茶匙 (1 ml ) 可选: 玫瑰水(增添香气与层次感)
• ¼ 茶匙 (1 ml )小豆蔻粉(用于糖浆)
• ¼ 茶匙 (1 ml )肉桂粉(用于糖浆)

步骤

1. 果仁蜜饼组装

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   第一步

   将烤箱预热至350°F(175°C),将烤架调整到烤箱下三分之一的位置。

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   第二步

   在一个9x13 英寸(23x33 cm)的烤盘上刷上黄油,铺上烘焙纸,确保纸张超出烤盘边缘,方便之后取出果仁蜜饼。在烘焙纸上再刷一层黄油。

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   第三步

   将坚果、小豆蔻粉、肉桂粉和少许盐放入食物料理机中,间歇搅打至碎粒状,不要打得太细。备用。

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   第四步

   将千层酥皮面团展开,从中间切成两半,使其适合烤盘大小。操作过程中用湿布盖住面皮,防止它快速变干。

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   第五步

   将两张千层酥皮铺入准备好的烤盘中,均匀地刷上足量黄油。重复此步骤,直到用完8张面皮(共4层,每层2张),每铺2张刷一次黄油。

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   第六步

   撒上约3–4 汤匙(45–60 毫升)的坚果混合物。再铺2张千层酥皮并刷上黄油。持续重复此步骤,直到坚果全部用完。

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   第七步

   坚果用完后,开始铺顶层,共需8张千层酥皮。每次铺2张并大量刷上黄油,重复直到8张全部铺完。最后刷一层黄油,放入冰箱冷藏20–30分钟。这个冷藏步骤能让你更轻松地切出菱形。从冰箱取出后,将其切成菱形块。

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   第八步

   放入预热好的烤箱,烘烤45–50分钟,直至酥脆金黄。如果上色过快,在最后5–10分钟用锡纸非常松散地盖住。

9. 蜂蜜糖浆

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   第九步

   将糖、水、蜂蜜和柠檬汁放入锅中混合。

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    第十步

    用中高火将混合物慢慢煮沸,期间偶尔搅拌,直到糖完全溶解。

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    第十一步

    稍微调小火力,保持轻微沸腾状态,继续煮约8–12分钟。(不要过度沸腾;糖浆应略微浓稠,但仍足够流动,方便吸收。)正确的浓稠度通常在糖溶解后持续轻微沸腾约10–12分钟时达到,或当温度升至约223–225°F(106–107°C)时即可。

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    第十二步

    离火后,立即加入柠檬皮、香草精、橙花水、小豆蔻粉、肉桂粉,以及可选的玫瑰水,轻轻搅拌均匀。

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    第十三步

    让糖浆冷却至温热或室温(不要冷却至冰凉)后,再均匀地淋在热腾腾的果仁蜜饼上。

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    第十四步

    果仁蜜饼烤好后,从烤箱取出。沿第七步切好的菱形切痕再切一遍加深。将糖浆均匀淋在果仁蜜饼上,不加盖放置,待其完全冷却。这道甜点最好提前一天制作,第二天口感最佳。