柔软蓬松的北海道牛奶面包（生吐司风格）
用汤种法制作的柔软蓬松北海道牛奶面包——烤吐司或做三明治都完美。这款日式生吐司面包湿润细腻，在家就能轻松烘焙。
用汤种法制作的日式牛奶面包，成品结构完美，柔软如枕头。
说这条面包一天就消失了，我可没有夸张。刚从烤箱里取出来，不到一个小时就没了——孩子们和丈夫趁着还热乎、还冒着热气的时候就把它吃光了。他们都惊叹于面包的柔软、细腻，还有那种媲美面包店的口感。
这就是你想从一条北海道牛奶面包中得到的——也叫生吐司、日式牛奶面包，或者汤种面包。这是一款柔软的富含乳脂的白面包，用烫面起子制作，让面团能锁住更多水分，保持更长时间的新鲜。最终成品是一条细腻、微甜的面包，好几天都能保持柔软。
食材
- 汤种：
- ¼ 杯（32克）高筋面粉
- ¼ 杯（60ml）全脂牛奶
- ¼ 杯（60ml）清水
- 面团：
- 2½ cups（360克）高筋面粉（我通常从340克开始，面团会更柔软；如果面团太黏，再逐步增加——根据情况在340–360克之间调整）
- ¼ 杯（50克）细砂糖
- 2¼ tsp（7克）速发酵母或快速酵母
- 2 汤匙（15克）全脂奶粉（可选，但建议加）
- 略少于1 茶匙（5克）细盐
- ½ 杯（120ml）全脂牛奶，室温
- 1个大鸡蛋，轻轻打散
- ¼ 杯（56克）无盐黄油，软化
- 表面装饰：
- 1个鸡蛋 + 1 汤匙（15ml）淡奶油（用于刷出光泽蛋液）
步骤
- 1
第一步
在小锅中将面粉、牛奶和清水搅拌均匀至无颗粒。用中火加热，不断搅拌，直到变成光滑的糊状（约需2–3分钟）。放置至室温备用。
- 2
第二步
在厨师机搅拌盆中，将高筋面粉、砂糖、酵母、奶粉和盐混合。加入冷却好的汤种、牛奶和鸡蛋。低速搅拌5分钟，至面团成粗糙的絮状。
- 3
第三步
每次加入1 汤匙（15克）软化黄油，用中速（4档）继续搅拌5分钟。持续揉面，直到面团光亮、细腻，能轻松拉伸而不断裂——总揉面时间约10–12分钟。如果面团非常黏且无法成团，每次加入1 汤匙（8克）面粉（总量不超过360克）。
- 4
第四步
将面团整成球形，放入抹油的大碗中。用保鲜膜密封包好。放入预热过的烤箱（预热至175°F/80°C后关火）。发酵45至75分钟，或直到体积翻倍、蓬松饱满。
- 5
第五步
取出面团，轻轻按压排气。分成3等份。将每份擀成长方形，把长边向中间折叠，然后紧紧卷成圆柱形。将卷好的面团接缝朝下，放入抹油的9x4-英寸（23x10cm）吐司模具中。
- 6
第六步
用保鲜膜盖住模具，再次放入关火的温热烤箱中。发酵45至55分钟，直到面团高出模具边缘，用手轻按后能缓慢回弹。
- 7
第七步
将烤箱预热至350°F（175°C）。轻轻在面包表面刷上蛋液和淡奶油混合物。烘烤20–23分钟，在20分钟左右检查一次。面包内部温度应至少达到195°F（91°C），这样面包心才湿润、烘焙完美。我的面包烤到了203°F（95°C），大约用了20–21分钟。内温195°F（91°C）能让面包水分最大化；而200–203°F（93–95°C）则能让面包结构更稳定，不容易塌陷、压扁或变潮，尤其适合需要储存或切片整齐的情况。
- 8
第八步
面包在模具中冷却5分钟。取出后放在冷却架上完全冷却，再切片。最好在2天内食用，或冷冻保存以延长保鲜期。
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