最棒的无面粉布朗尼——浓郁、软糯、让人欲罢不能!🍫

• 11 汤匙 无盐黄油(略少于1.5条)
• 12 盎司 半甜巧克力,切碎(见备注,请勿使用巧克力豆)
• 1 杯 糖
• 3 个鸡蛋
• 3 汤匙 可可粉
• 4.50 汤匙 玉米淀粉
• 1.50 茶匙 香草精
• 1 ml 犹太盐

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至350°F(175°C)。在8x8英寸(20x20厘米)的烤盘上轻轻抹油,并铺上烘焙纸。

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   第二步

   将黄油放入不锈钢碗中,架在一锅微沸的水上,做成隔水加热装置。让黄油慢慢融化,然后加入糖和盐,持续搅拌几分钟,目的是让糖至少部分溶解。离火,但将碗继续放在热水锅上。加入巧克力,静置一分钟,然后用橡皮刮刀轻轻搅拌至融化。如果巧克力还没有完全融化,可以将装有巧克力的碗连同水锅重新放回火上,继续搅拌至完全融化。

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   第三步

   让混合物稍微冷却,加入香草精。然后每次加入一个鸡蛋,每次加入后用木勺充分搅拌,直到完全融合。巧克力混合物不需要完全冷却——只要逐个加入鸡蛋并边加边搅拌,就能避免鸡蛋被烫熟或面糊分离。

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   第四步

   将玉米淀粉和可可粉筛入巧克力混合物中,充分搅打均匀。

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   第五步

   用木勺将面糊搅打40下。这个技巧借鉴自Alice Medrich,她的描述非常精准,没有任何模糊之处,能保证每次都成功。用木勺搅拌布朗尼面糊,可以让它充分混合并轻微充气,同时又不会混入过多空气——空气太多会导致口感像蛋糕一样松散。将面糊倒入烤盘,轻轻在台面上敲三下,让气泡逸出。

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   第六步

   在预热好的烤箱中烘烤28至34分钟(通常31分钟左右最为理想,但每台烤箱略有不同)。烤至边缘变硬、表面有光泽、中间刚刚凝固即可。内部温度应在204至205°F(96至96°C)左右。与传统含面粉的布朗尼不同,牙签测试在这里效果不太好。让布朗尼在烤盘中完全冷却,然后为了获得最佳口感,放入冰箱冷藏至少一小时再切片。用锋利的刀切割(每切一刀前将刀在热水下冲一下,再用毛巾擦干,这样切口更整齐)。建议切成16块,甚至更小——这款布朗尼浓郁异常,一小块就很满足了。