في الحقيقة، هناك فرق حقيقي بين هذين الصوصين. الكراميل يُصنع من السكر الأبيض المحبّب وغالباً يحتاج إلى تحكّم دقيق بدرجة الحرارة، لأنه يحتاج للوصول لدرجة حرارة عالية حتى يكتسب لونه العنبري الداكن المميّز وطعمه المُرّ قليلاً. أما البترسكوتش فيُصنع من السكر البني والزبدة، مما يمنحه طعماً أغنى وأحلى. ولا تحتاجين حتى لميزان حرارة الحلويات مع البترسكوتش، مما يجعله ابن عمّ الكراميل الأبسط (والأكثر لذةً على الأرجح)!
تختلف النكهتان أيضاً — الكراميل له طعم أكثر حدةً ومُرورةً خفيفة بسبب الحرارة العالية في عملية التكريمل، بينما البترسكوتش أغنى وله نكهة زبدانية تشبه نكهة المولاسيس من السكر البني.
هذا "الكراميل" زينة رائعة للكيك!
🍳 الأدوات المطلوبة
المكونات
- 60 مل زبدة (½ قالب زبدة)
- 120 مل سكر بني داكن
- 120 مل كريمة ثقيلة
- ½ ملعقة صغيرة فانيلا
- ¼ ملعقة صغيرة فلور دو سيل أو أي ملح خشن آخر
التعليمات
- 1
الخطوة الأولى
الصوص هذا بيرغي ويفور كثيراً، فتأكّدي من استخدام قدر متوسط الحجم وليس صغيراً. أضيفي الزبدة والسكر وسخّنيهما على نار متوسطة، مع تدوير القدر بلطف والتحريك أحياناً بملعقة مطاطية، لمدة حوالي 3 دقائق (الوقت يعتمد على موقدك). يجب أن يصبح الصوص ناعماً وسائلاً تماماً ولا يبدو حبيبياً بعد الآن. بمعنى آخر، ما تبحثين عنه هو أن يذوب السكر تماماً. ثم أضيفي الكريمة وخفّضي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. حرّكي باستمرار بملعقة مقاومة للحرارة واطهيه لمدة 7-8 دقائق حتى تصل درجة حرارة الكراميل إلى 225°F (107°C). بعد دقيقة من الطهي، ارفعي الحرارة مجدداً إلى متوسطة.
- 2
الخطوة الثانية
ارفعي القدر عن النار وأضيفي الفانيلا وربع ملعقة صغيرة سخيّة (1.25 مل) من الملح الخشن. تذوّقي الصوص وانظري إن كنتِ تفضّلين إضافة القليل من الملح لتوازني الحلاوة. يمكن تخزين هذا الصوص في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة شهر تقريباً.
أسئلة، تعليقات وإطراء
الأسئلة الشائعة
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.