Warm sticky toffee pudding with glossy toffee sauce dripping down the sides, served with vanilla ice cream on a white plate

الحلويات

بودينغ التوفي اللزج – الحلوى التي تُوقف الزمن

Name: بودينغ التوفي اللزج – الحلوى التي تُوقف الزمن
Prep time: 15 min
Cook time: 68 min
Total time: 83 min
Yield: 9 servings
Cuisine: British
Ingredients: خليط التمر; 280 غ (1 3/4 كوب) تمر مجدول أو دقلة نور منزوع النوى ومفروم; 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا; 180 مل (3/4 كوب) ماء مغلي; المواد الجافة; 140 غ (1 كوب + 2 ملعقة كبيرة) دقيق متعدد الاستخدامات; 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر; 1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم; المواد الرطبة; 75 غ (1/3 كوب) زبدة غير مملحة، طرية; 100 غ (1/2 كوب) سكر بني مضغوط; 50 غ (1/4 كوب) سكر أبيض عادي; 2 بيضة كبيرة، بحرارة الغرفة; 1/8 ملعقة صغيرة مسحوق إسبريسو; صلصة التوفي (مقاسة لعلبة كاملة من الحليب المكثف); 100 غ (7 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة; 3/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة سكر بني داكن; 1 علبة (354 مل / 1 1/2 كوب) حليب مكثف; 1 1/2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا; رشة ملح ناعم; *قدّميه مع آيس كريم الفانيليا أو كريمة مخفوقة ناعمة.*

خفيف كالسحاب ومغموس بصلصة توفي لامعة، هذا البودينغ اللزج دافئ وزبداني ولا يُنسى — كلاسيكي حقيقي يستحق الاهتمام أكثر مما يحظى به.

5.0 (4)

التحضير

15 د

الطهي

1س 8د

المجموع

1س 23د

يكفي

الأسلوب

🍽 راقي

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ البريد الإلكتروني 𝕏

بودينغ التوفي اللزج ما عنده البريق المبهر لكيكة الشوكولاتة الطويلة، ولا الدراما المثيرة للكريم برولي. يبدو متواضعاً، بسيطاً حتى. لكن لقمة واحدة منه وستفهمين ليش هو واحد من أعظم ما قدّمته بريطانيا للعالم من حلويات — نكهة كراميل عميقة، وفتات ناعم وزبداني، وصلصة توفي لامعة تتسرب في كل ثقب من الكيكة.

بصراحة، أحس إنه مظلوم ومحدش يعطيه حقه! نادراً ما تشوفيه في قوائم الحلويات، على الأرجح لأنه مو كافي "فوتوغرافي" لوسائل التواصل. بس اصنعيه مرة واحدة وبتفهمين ليش يستحق العودة. هذا البودينغ دافئ وفاخر ولا يُنسى — النوع من الحلويات اللي يجمع الناس مع بعض.

المكونات

الحصص:

خليط التمر
280 غ (1 3/4 كوب) تمر مجدول أو دقلة نور منزوع النوى ومفروم
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
180 مل (3/4 كوب) ماء مغلي
المواد الجافة
140 غ (1 كوب + 2 ملعقة كبيرة) دقيق متعدد الاستخدامات
1½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
⅛ ملعقة صغيرة ملح ناعم
المواد الرطبة
75 غ (1/3 كوب) زبدة غير مملحة، طرية
100 غ (1/2 كوب) سكر بني مضغوط
50 غ (1/4 كوب) سكر أبيض عادي
2 بيضة كبيرة، بحرارة الغرفة
⅛ ملعقة صغيرة مسحوق إسبريسو
صلصة التوفي (مقاسة لعلبة كاملة من الحليب المكثف)
100 غ (7 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة
¾ كوب + 2 ملعقة كبيرة سكر بني داكن
1 علبة (354 مل / 1 1/2 كوب) حليب مكثف
1½ ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
رشة ملح ناعم
*قدّميه مع آيس كريم الفانيليا أو كريمة مخفوقة ناعمة.*

التعليمات

1
افرمي التمر لقطع بحجم 1/4 إنش (6 مم) وضعيه في وعاء مقاوم للحرارة. رشّي عليه بيكربونات الصودا. صبّي الماء المغلي (أو القهوة) فوقه. حرّكي، وغطّي الوعاء، واتركيه يرتاح 10–15 دقيقة. بعد ما يطرى، اهرسيه بقوة بالشوكة حتى يصير الخليط سميكاً وكثيفاً — ما يضر يكون فيه قطع صغيرة. أنا شخصياً أحطه في الخلاط وأعطيه نبضات قليلة. المهم يكون الخليط دافياً بس مو ساخناً لما يُضاف للعجينة.
2
سخّني الفرن على 350°F (175°C). دهني قالب معدني (8×8 أو 9×9 إنش / 20×20 أو 23×23 سم) وبطّنيه بورق الخبز.
اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء متوسط. في خلاط كهربائي بالمضرب المسطح، اخفقي الزبدة والسكرَين على سرعة متوسطة-عالية 2–3 دقائق حتى يصير الخليط شاحباً وخفيفاً. أضيفي البيض بيضة بيضة، ثم أضيفي مسحوق الإسبريسو.
على سرعة منخفضة، أضيفي نص المواد الجافة وخلطي حتى تتجانس. أضيفي خليط التمر الدافئ وحرّكي برفق. أضيفي باقي الدقيق وقلّبي بلطف حتى يصير الخليط ناعماً ومتجانساً، من غير ما تزيدي الخلط. افردي العجينة بالتساوي في القالب.
3
لقالب 9×9 إنش (23×23 سم)، اخبزي 22–25 دقيقة. لقالب 8×8 إنش (20×20 سم)، اخبزي 28–33 دقيقة. الكيكة تكون جاهزة لما يسجّل المركز 200–203°F (93–95°C)، أو لما يخرج عود الأسنان بفتات رطبة بدون عجينة سائلة. بردّيها على رف 10 دقائق قبل ما تسكبي الصلصة.
4
في قدر متوسط، اجمعي الزبدة والسكر البني والحليب المكثف. سخّنيهم على نار متوسطة مع التحريك حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر. لما يبدأ بالغليان الهادئ (فقاعات صغيرة ثابتة على السطح)، ابدأي بالتوقيت. اتركي يغلي 5–6 دقائق مع التحريك المستمر، حتى تصير الصلصة تغطي ظهر الملعقة وتسجّل 215–220°F (101–104°C). ارفعيها عن النار. أضيفي الفانيليا والملح وحرّكي حتى تصير لامعة. الصلصة تتكثف شوي وهي تبرد. إذا صارت ثقيلة جداً بعد التبريد، أضيفي 1–2 ملعقة صغيرة (5–10 مل) من الحليب المكثف أو الماء واخفقيها.
5
بعد فترة التبريد العشر دقائق، خزّي الكيكة كلها بعود الشواء. صبّي أو ادهني حوالي 1/3 من الصلصة الساخنة بالتساوي فوق الكيكة حتى تتشربها. اتركيها تقف 10–15 دقيقة حتى تتشرب وتبدو لامعة.
قطّعي الكيكة وهي لا تزال دافئة وثابتة — حرارتها الداخلية تكون حوالي 140–150°F (60–65°C). استخدمي سكيناً دافئاً ومدهوناً خفيفاً وامسحيه بين كل قطعة للحصول على شرائح نظيفة. قدّمي كل حصة مع صلصة التوفي الدافئة مسكوبة فوقها وكرة سخية من آيس كريم الفانيليا على الجانب.

الأسئلة الشائعة

هل يمكنني تحضير بودينغ التوفي اللزج مسبقاً؟+

أيوه بكل تأكيد! اخبزي الكيكة قبل يومين وخزّنيها مغطاة بحرارة الغرفة. اعملي الصلصة طازجة يوم التقديم، وسخّني الاثنين معاً قبل التقديم مباشرة — الكيكة راح تتشرب الصلصة بشكل رائع. يمكنك أيضاً تجميد الكيكة المخبوزة حتى 3 أشهر، ثم اتركيها تذوب طوال الليل قبل ما تضيفي الصلصة الدافئة عليها.

بماذا يمكنني استبدال التمر؟+

التين المجفف أو البرقوق يشتغلان بديلاً ممتازاً بنفس الكمية، رغم إنهم يغيرون النكهة شوي. إذا استخدمتِ البرقوق، قللي السائل المغلي بربع الكمية لأنه أجف من التمر. الإسبريسو في خليط التمر يساعد على إخفاء أي فرق في النكهة، والكيكة راح تطلع لا تزال غنية ومميزة.

ليش بودينغي التوفي اللزج طلع جاف بدل ما يكون طري؟+

على الأرجح ما صببتِ كفاية من صلصة التوفي الدافئة على الكيكة بعد الخبز، أو إن الكيكة بردت قبل ما تتشرب الصلصة. هالوصفة تحتاج الكمية الكاملة من الصلصة — ما فيه مجال للتقتير! صبّيها بسخاء والكيكة لا تزال دافئة حتى تتشربها وتصير فيها تلك الملمس اللزج المميز.

هل يمكنني استخدام حليب عادي بدل الحليب المكثف في الصلصة؟+

بصراحة، مو فكرة حلوة — الحليب المكثف هو اللي يعطي الصلصة غناها وكثافتها المميزة. إذا كانت الضرورة تحتم، استخدمي كريمة الطبخ أو خلطة من الكريمة والحليب العادي، بس الصلصة ما راح يكون لها نفس نكهة التوفي العميقة ولا نفس الملمس الناعم المخملي.