Silky crème brûlée with caramelized sugar crust and vanilla bean specks in white ramekin

الحلويات

كريم بروليه

Name: كريم بروليه
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 كوب (240 مل) كريمة الطهي الثقيلة; 1/3 كوب (67 غ) سكر; 1 حبة فانيليا; 2 صفار بيض; 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) خلاصة الفانيليا (أو 2 ملعقة صغيرة / 10 مل خلاصة فانيليا إذا لم تكوني تستخدمين حبة فانيليا); رشة ملح; 4 ملعقة كبيرة (50 غ) سكر حبيبي (للتغطية)

قد يبدو هذا الحلوى مخيفاً في البداية، لكنه في الحقيقة سهل جداً! ومع ذلك، دائماً ما يُفاجئ ضيوفك بطريقة رائعة. يمكنك تحضيره مسبقاً، أو تقديم عرض ممتع بحرق السكر أمام ضيوفك مباشرةً.

التحضير

15 د

الطهي

40 د

المجموع

55 د

يكفي

الأسلوب

🍽 راقي

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ البريد الإلكتروني 𝕏

قد يبدو هذا الحلوى مخيفاً في البداية، لكنه في الحقيقة سهل جداً! ومع ذلك، دائماً ما يُفاجئ ضيوفك بطريقة رائعة. يمكنك تحضيره مسبقاً وتركه جاهزاً، أو تقديم عرض ممتع بحرق السكر أمام ضيوفك مباشرةً.

المكونات

الحصص:

1 كوب (240 مل) كريمة الطهي الثقيلة
⅓ كوب (67 غ) سكر
1 حبة فانيليا
2 صفار بيض
½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) خلاصة الفانيليا (أو 2 ملعقة صغيرة / 10 مل خلاصة فانيليا إذا لم تكوني تستخدمين حبة فانيليا)
رشة ملح
4 ملعقة كبيرة (50 غ) سكر حبيبي (للتغطية)

التعليمات

1
سخّني الفرن على درجة حرارة 300°F (150°C).
2
ضعي الرفوف في وسط الفرن.
3
في قدر على نار متوسطة عالية، سخّني الكريمة مع معجون الفانيليا وحبة الفانيليا المفرودة كاملةً حتى تبدأ بالغليان الخفيف (يجب أن تظهر فقاعات صغيرة على الحواف فقط؛ احرصي على عدم غليانها بشكل كامل).
4
ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد قليلاً.
5
ضعي البيض والسكر في وعاء خلط. اخفقيهما لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الخليط كثيفاً وفاتح اللون.
6
صفّي الكريمة عبر منخل ناعم، وتخلصي من حبة الفانيليا الفارغة.
7
اسكبي الكريمة تدريجياً فوق خليط صفار البيض مع التحريك المستمر بالمضرب لتجنب تخثر البيض.
8
أضيفي خلاصة الفانيليا وحرّكي.
9
اسكبي الخليط في أربعة رامكينات صغيرة (أو اثنين إلى ثلاثة أكبر حجماً).
10
جهّزي حمام الماء بسكب ماء حار من الصنبور بعناية في صينية التحميص حتى يصل منتصف جوانب الرامكينات. احرصي على عدم سقوط أي ماء في الكريمة، لأن ذلك سيفسد الحلوى.
11
اخبزي لمدة 25 دقيقة تقريباً للأحجام الصغيرة. الأحجام الأكبر تحتاج من 30 إلى 40 دقيقة. يجب أن تكون الكريمة متماسكة مع اهتزاز خفيف في المنتصف.
12
أخرجي الرامكينات من حمام الماء واتركيها تبرد على درجة حرارة الغرفة فوق رف سلكي (لمدة 30 إلى 45 دقيقة تقريباً).
13
بعد ذلك، ضعي الكريم بروليه في الثلاجة دون تغطية لمدة ساعتين على الأقل. إذا كنت ستحفظينه طوال الليل، احرصي على تغطيته.
14
أخرجي الرامكينات من الثلاجة ورشّي طبقة متساوية من السكر الحبيبي فوق كل واحدة (ملعقة كبيرة واحدة / 15 مل لكل رامكين).
15
ضعي مشعل كريم بروليه على بُعد حوالي 2 بوصة (5 سم) من الكريمة بزاوية مائلة، وكرملي السكر حتى يصبح بنياً ذهبياً وفقاعياً. احرصي على عدم لمس السكر الذائب لأنه سيكون ساخناً جداً. دعي السكر يبرد، زيّني الكريم بروليه كما تشائين، وقدّميه. بالهناء والشفاء!

الأسئلة الشائعة

هل يمكن تحضير كريم بروليه مسبقاً؟+

بالتأكيد! يمكنك تحضير الكريمة قبل يومين وحفظها مغطاة في الثلاجة، وما عليك سوى حرق طبقة السكر مباشرةً قبل التقديم لتظل مقرمشة. هذا يجعله خياراً رائعاً للضيافة، إذ لا تحتاجين إلا لتكرميل السكر في اللحظة الأخيرة.

ماذا أفعل إذا لم تتوفر لديّ حبة فانيليا؟+

لا مشكلة! يمكنك الاستغناء عنها تماماً واستخدام 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا بدلاً منها، وتضيفينها إلى خليط الكريمة بعد التسخين. الخلاصة لن تعطي نفس العمق والنكهة الغنية تماماً، لكن الكريم بروليه سيظل لذيذاً جداً.

لماذا أصبح كريم بروليه حبيبياً أو متكتلاً؟+

هذا يحدث عادةً عندما تتعرض الكريمة لحرارة عالية جداً. احرصي على ضبط الفرن بدقة على 300°F واستخدمي حمام الماء لضمان الطهي الناعم والمتساوي. تجنّبي أيضاً خفق صفار البيض بقوة زائدة، لأن ذلك يُدخل فقاعات هواء تسبب الملمس الحبيبي.

كيف أحصل على قشرة سكر مقرمشة بدون مشعل؟+

يمكنك وضع الرامكينات تحت الشواية على رف عالٍ لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع المراقبة الدقيقة لتجنب الاحتراق، لكن المشعل يعطيك تحكماً أفضل بكثير وقشرة كراميل أكثر اتساقاً. بعض الناس يستخدمون ظهر ملعقة مسخّنة لتكرميل السكر، لكنها تقنية تحتاج لبعض التدريب.