فيليه مينيون مع صلصة الفلفل

• 2 ستيك فيليه مينيون (بسماكة 1.5 إنش أو أقل؛ الريب آي أو أي قطعة فاخرة أخرى تنفع كمان)
• 2 ملعقة كبيرة زيت، للقلي
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 3 ملعقة كبيرة كراث (شالوت)، مفروم ناعماً
• 1 فص ثوم، مفروم ناعماً
• ¼ كوب كونياك أو بوربون أو ويسكي، لإزالة التعلقات من المقلاة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حبوب مجروش (يمكن إضافة المزيد حسب الذوق)
• ½ كوب مرق دجاج أو لحم
• ¼ كوب كريمة طازجة (هيفي كريم)
• 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، باردة
• ملح كوشر
• فلفل أسود مطحون طازج، حسب الذوق

التعليمات

1. 1

   جففي الستيك جيداً من الخارج باستخدام منشفة ورقية — هذه الخطوة مهمة جداً! لو تركتِ الرطوبة على السطح، الستيك راح يتبخر بدل ما يتحمر، وتحصلين على لون رمادي مو مشهي أبداً. بعدين تبّلي الستيك بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون.

2. 2

   سخّني الزيت في مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة عالية. ضعي الستيك واتركيه يُقلى لمدة 2-3 دقائق مع المراقبة حتى لا يحترق، ثم اقلبيه. أضيفي الزبدة إلى المقلاة واستمري بقلب الستيك وتغطيته بالزبدة المذابة. وقت الطهي الإجمالي يجب أن يكون أقل بكثير من 10 دقائق للستيك الصغير والمتوسط الحجم. للستيك السميك جداً، أنصح بطريقة طهي مختلفة سأشاركها قريباً.

3. 3

   تحققي من درجة الحرارة الداخلية للستيك وتأكدي إنه مطبوخ على النضج اللي تفضلينه. أنا شخصياً أفضّل مدى 135-145°F (57-63°C). أخرجي الستيك إلى طبق وغطّيه بشكل خفيف بورق الألمنيوم.

4. 4

   بينما الستيك يرتاح، حضّري الصلصة. صبّي كل الزيت من المقلاة واتركي فقط ما يعادل ملعقة صغيرة تقريباً. إذا كان الستيك قليل الدهن ولم يتبق زيت كافٍ، أضيفي ملعقتين صغيرتين إضافيتين من الزيت. خففي الحرارة إلى منخفضة وأضيفي الكراث. اطبخيه لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يصبح طرياً وعطره يفوح. أضيفي الفلفل المجروش والثوم واطبخيهم لثوانٍ قليلة فقط. أضيفي الكونياك لإزالة التعلقات من قاع المقلاة ووقف عملية الطهي، ثم استمري بالطهي دقيقة أو دقيقتين حتى يتبخر النصف. صبّي المرق واطبخي لعدة دقائق حتى يصل للكثافة اللي تريدينها.

5. 5

   أضيفي الكريمة والخردل وصلصة الصويا والزبدة إلى الصلصة وحرّكي بقوة حتى تتجانس وتصبح صلصة كثيفة وناعمة. ذوقيها وتبّليها بالملح والفلفل حسب الحاجة. ثم صبّي أي عصير تراكم في الطبق أثناء راحة الستيك.

6. 6

   شرّحي الستيك وقدّميه مع صلصة الفلفل اللذيذة. بالهنا والشفاء!