صلصة البيستو بالريحان الطازج

• علبة ريحان طازج جاهزة (80 غرام) (تشمل السيقان؛ تعطي حوالي 60–65 غراماً من الأوراق)
• 35 غرام بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعم (حوالي 1/3–1/2 كوب معبأ، حسب حجم البشر)
• 30 غرام صنوبر (حوالي 1/4 كوب)، محمص خفيفاً
• 1 فص ثوم صغير
• ½ ملعقة صغيرة ملح خشن (اضبطي حسب الذوق)
• 120 مل (1/2 كوب) زيت زيتون بكر ممتاز، يمكن إضافة المزيد عند الحاجة لتخفيف القوام
• اختياري: 10 غرام جبن بيكورينو رومانو (يضيف حدة مميزة، وهو تقليدي في بعض الوصفات)
• اختياري: قليل من عصير الليمون (1/2 ملعقة صغيرة كحد أقصى) للحفاظ على اللون الأخضر عند التخزين

التعليمات

1. 1

   الخطوة الأولى

   حمّصي حبات الصنوبر خفيفاً في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح منها رائحة جميلة (2–3 دقائق). اتركيها تبرد قبل الاستخدام.

2. 2

   الخطوة الثانية

   في محضرة الطعام، اخلطي الثوم والملح والصنوبر معاً، واطحنيها بالنبضات حتى تصبح ناعمة. أضيفي الريحان والجبن، وتابعي بالنبضات حتى يصبح كل شيء مفروماً ناعماً، مع كشط الجوانب عند الحاجة.

3. 3

   الخطوة الثالثة

   وأنت تشغّلين المحضرة، صبّي زيت الزيتون ببطء على شكل خيط رفيع حتى تتجانس الصلصة وتصبح ناعمة مع بقاء بعض بقع الريحان المرئية. لا تطحنيها أكثر من اللازم — يجب أن يبقى للبيستو قواماً خشناً قليلاً وليس كالبيوريه.

4. 4

   الخطوة الرابعة

   تذوّقي الصلصة واضبطي النكهة: أضيفي المزيد من الزيت إذا كانت ثقيلة جداً، أو المزيد من الجبن أو الملح إذا كانت النكهة باهتة. أضيفي لمسة من عصير الليمون فقط إذا كنت لا تعتزمين استخدام الصلصة فوراً.